Achtung Scharf: Hühnchenspiesse auf Currygemüse

Zum Geburtstag habe ich auch noch ein süsses, kleines Kochbuch mit köstlichen Rezepten für Hühnchengerichte bekommen. Diese Woche haben wir gleich das erste Rezept ausprobiert. Wir haben uns Hühnchenspiesse auf Currygemüse ausgesucht. Einzig die Auberginen haben wir weggelassen. Die mögen wir nicht so besonders. Ansonsten haben wir uns strikt ans Rezept gehalten. Und es hat einfach mega lecker geschmeckt. Wir haben beide eine riesige Portion gegessen und sich nachher pappsatt und zufrieden aufs Sofa geplumpst.

Zutaten für 4 Personen:
3 Hähnchenbrustfilets, gewürfelt
Saft von 1 Limette
2,5 cm Stück Ingwerwurzel, gehackt
1 frische rote Chili, entkernt und in feine Ringe geschnitten
2 El Erdnuss- oder Pflanzenöl
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Aubergine (oder eben auch nicht :-) )
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika (oder wie wir in der Schweiz sagen – Pepperoni), gewürfelt
2 El rote Currypaste
2 El Sojasauce
1 Tl Palmzucker oder brauner Zucker
je nach Lust und Hunger noch frisch gekochten Reis mit gehacktem Koriander

Zubereitung:
1. Die Hühnerfleichwürfel in eine flache Schüssel geben. Limettensaft, Ingwer und Chili vermengen, über das Fleisch verteilen und gut unterheben. Abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank einziehen lassen.

2. Den Backofengrill vorheizen. Die Hühnerfleischwürfel auf in Wasser eingeweichte Holzspiesse stecken. Im Backofen auf der obersten Schiene bei starker Hitze 3 – 4 Minuten gar grillen, dabei häufig wenden.

3. Das Öl in einem Wok erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 1 – 2 Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen. Aubergine, Zucchini und Paprika zugeben und 3 – 4 Minuten bissfest garen. Currypaste, Sojasauce und Zucker untermengen und 1 Minute miterhitzen.

4. Heiss servieren; dazu den gekochten Reis mit Koriander reichen.

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