Mein Beitrag zu den 6 schnellen und einfachen Lunch-Ideen vor zwei Wochen kam so gut bei euch an, dass heute direkt nochmal so ein Beitrag kommt – diesmal 5 Salate, die ich in den letzten Wochen gegessen habe. Ich esse mindestens jeden zweiten Tag Salat, immer irgendwie anders, meistens mit viel Gemüse drin und oft auch mit Quinoa oder irgendeiner anderen Kohlenhydrate-Quelle drin, damit ich auch wirklich satt werde. Für diese Salate braucht es wieder nicht wirklich ein „Rezept“, da wirklich jeder super schnell und einfach zuzubereiten ist. Los geht’s!
N°1 – Quinoa-Salat mit Gemüse
Quinoa nach Packungsanleitung abkochen.
Tipp zum Quinoa-Kochen: Ich gebe immer noch etwas mehr Wasser dazu, als auf der Packung steht und rühre je nach Menge 1-2 TL Gemüsebrühe in das Kochwasser. Außerdem ziehe ich 2-3 Minuten von der Kochzeit ab, probiere, ob das Quinoa einigermaßen durch ist, aber nicht matschig und gieße das Kochwasser ab. Dann gebe ich das Quinoa auf einen Teller, lockere es auf und lasse es ein paar Minuten ausdampfen. Dadurch ist es viel lockerer, wird nicht matschig oder klumpig und so lasse ich es pur auch einfach ein paar Tage in einer Tupperbox im Kühlschrank stehen.
Rote Paprika in Streifen schneiden, Karotte mit einem Sparschäler erst schälen und dann einfach „weiterschälen“, damit man feine Streifen erhält. Eine halbe Gurke in Stücke schneiden und ein Viertel Feta zerbröseln. Alles zusammen mit dem Quinoa auf einen Teller geben. Ich benutze gerne dieses Dressing: 2 EL Weißweinessig, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und viele getrocknete Salatkräuter, am liebsten das Kräuter-Dressing-Gewürz von justspices.
N°2 – Einfacher griechischer Salat
Ich esse nur ganz selten mal frische Zwiebeln im Salat – nur im griechischen Salat zusammen mit Oliven und Fetakäse. Diese grünen Oliven sind meine absoluten Lieblings-Oliven und ein kleiner Geheimtipp: Die grünen Oliven von Alnatura (gibts auch bei dm). Hier habe ich einfach nur eine ganze Gurke, eine Tomate, eine rote Paprika, eine halbe Zwiebel und einen halben Fetakäse kleingeschnitten und wieder mit dem gleichen Dressing gewürzt.
N°3 – Spinat-Kräuter-Salat mit Sprossen und Nüssen
Diesen Spinat-Salat haben wir in der Türkei von Rob Hobson gezeigt bekommen. Er besteht aus frischem Blattspinat, grünen Erbsen, einer halben Avocado, viel Schnittlauch und viel Petersilie, gerösteten Haselnüssen, schwarzem Sesam und Sojasprossenkeimlingen. Gewürzt wurde nur mit viel Zitronensaft, Sesamöl und Pfeffer. Super lecker und mal ganz was anderes!
N°4 – Falafel-Salat mit gegrilltem Gemüse
Die Falafel haben meine Schwester und ich hier mal nicht selbst gemacht, sondern mit einer Fertig-Mischung von alnatura (bei dm gekauft). Außerdem haben wir Zucchini und Paprika ganz scharf in wenig Öl in einer beschichteten Pfanne angebraten. Dazu gabs Blattsalat und wieder mein übliches Dressing.
N°5 – Mit grünem Spargel und Mais
Hier habe ich grünen Spargel in einer Pfanne mit etwas Knoblauch ca. 5 Minuten angebraten, dann zwei gestückelte Tomaten mit in die Pfanne gegeben und kurz erwärmt. Das Gemüse dann zum Blattsalat gegeben und noch eine halbe Dose Mais dazugegeben und – wieder mein übliches Dressing, nur diesmal mit Balsamico-Essig statt dem Weißweinessig.
Welche Kreationen sind eure Liebsten? Was muss ich unbedingt man ausprobiert haben? Gerade jetzt, wo der Sommer kommt wirds bei mit immer öfter Salate geben, also freu ich mich über jede weitere Idee von euch 
