Da ich das Wochenende in Amsterdam verbracht habe, waren die ersten Tage meiner Challenge eher suboptimal, ich sage nur: Cannoli, Eis, Pizza, Pasta, Waffeln, Latte, Pancakes… Aber lecker war´s 
Noch ein Grund mehr, heute so richtig durchzustarten. Und ab und an ein paar Low-Points Gerichte mit Euch zu teilen.
Am Donnerstag gab es etwas, das ich nur gemacht habe, weil die mega Zucchini aus dem Garten weg musste und ich noch vom Vortag Veggi-Bolognese im Kühlschrank hatte.
Was soll ich sagen, es war der HAMMER ! Aus der “Not” heraus geboren, ist ein richtig leckeres Low-Carb-Gericht und das möchte ich Euch natürlich nicht vorenthalten.
Gefüllte Zucchini mit Veggi-Bolognes und Käse
Was ihr braucht:
1 große Zucchini
1/4 Packung Soja-Schnetzel
50 ml Gemüsebrühe oder Rotwein
1 EL Sojasauce
1 EL Olivenöl
1 Möhre
1/2 Zwiebel
1/2 Dose Tomaten gehackt
2 EL Tomatenmark
ein wenig Gouda zum überbacken
Salz, Pfeffer, Agavendicksaft, Oregano
Und so geht´s:
1. Bolognese zubereiten, ihr könnt natürlich auch die doppelte/ dreifache/ vierfache Menge machen und am nächsten Tag verbrauchen (mit Nudeln, Lasagne, zu Reis oder über Zucchinispaghetti) Lässt sich auch super einfrieren.
Zwiebeln schälen und klein hacken
Möhren putzen und in kleine Würfel schneiden
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Möhrenwürfel darin anbraten.
Sojaschnetzel hinzufügen und kurz mit braten. Mit Rotwein oder Gemüsebrühe ablöschen.
Tomaten, Tomatenmark, Sojasauce und Gewürze hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen und abschmecken
2. Backofen vorheizen Umluft – 180 Grad
3. Zucchini aushöhlen (mit einem großen Löffel die Kerne heraustrennen)
4. Bolognese in die Zucchini füllen und mit Käse bestreuen.
5. Für ca. 25 Minuten in den Backofen und Fertig
Guten Appetit
