Vollkornbrot, clean, selbstgebacken und mit einer knackigen Kruste – sind wir mal ehrlich, das ist so ziemlich der Himmel auf Erden. Der einzige Haken an der Sache: die Hefe! Sie muss einfach gefühlt ewig gehen, benötigt ein warmes Plätzchen und hat sie mal keinen guten Tag geht der Teig nicht mal hoch! Nervig!
Anders ist das bei diesem Rezept, denn du kannst Trockenhefe verwenden! Der Teig muss nur gut durchgeknetet werden und alles passiert von ganz alleine! Erst war ich skeptisch, ob das Vollkornbrot dann überhaupt was werden kann, denn wer schon einmal selbst gebacken hat, kennt den furchtbaren Hefe-Geschmack, wenn es doch nicht so richtig gut geklappt hat.
Aber ich habe mich belehren lassen und ich schwöre: es ist bisher das beste Vollkornbrot-Rezept das ich kenne und getestet habe (und ich habe echt schon einige probiert!).
Das Rezept ist aber nicht zu 100% auf meinen Mist gewachsen, denn der Grundgedanke stammt von der wundervollen Veronika. Sie schreibt den Blog „Carrots for Claire“ und ich bin ein ganz großes Fangirl von ihr und dem was sie tut! Sie lehrt ihrer kleinen Tochter Claire so wundervolle Dinge über gesunde Ernährung, was aber nie in Verbindung mit Verzicht steht. Sie ist gerade in diesem Hinblick ein ganz großes Vorbild für mich und ich habe mich wahnsinnig gefreut, als ich sie in Hamburg beim Dole-Event persönlich kennenlernen durfte! Ganz großer Fangirl-Moment!
Veronika hat 2015 ein eigenes Kochbuch herausgebracht mit dem Titel „Gesund kochen ist Liebe“ und ich habe mir dieses wundervolle Werk zu Weihnachten schenken lassen. Daraus stammt auch das Grundrezept dieses Vollkornbrotes. Ich habe es nur den Zutaten meines Vorratsschrankes ein wenig angepasst und die Karotte weggelassen, denn die ist schon für mein Linsenbolognese draufgegangen 
Vollkornbrot - schnell und einfach 2016-04-28 12:38:31 
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Prep Time
3 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 3 min
Prep Time
3 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 3 min
Ingredients - 40g Haselnusskerne
- 60g Sonnenblumenkerne
- 360g Dinkelvollkornmehl
- 90g Haferflocken
- 1 Päckchen Trockenhefe
- Salz
- 1 gestr. EL Kokosblütenzucker
- 1 EL Olivenöl
- Optional: 50g Möhre (gerieben)
- Die Nüsse mit der Maschine zerkleinern oder grob hacken.
- Haferflocken, Mehl, Hefe sowie 1 TL Salz mischen. Falls du Möhre dabei haben möchtest, die geraspelte Möhre dazugeben.
- Das Olivenöl sowie 350ml lauwarmes Wasser dazugießen und den Teig ca. 3 Minuten gut durchkneten.
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.
- Nach Bedarf den Teig 1cm tief einritzen und ihn mit Körnern oder Samen bestreuen.
- Das Brot in den kalten Backofen stellen und bei 170°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) 1 Stunde lang backen.
- Das Brot erst anschneiden, wenn es vollständig ausgekühlt ist.
Sieht es nicht einfach köstlich aus? Drei Minuten sind auch absolut unschlagbar, die hat wirklich jeder, den Rest macht der Backofen ja völlig alleine.
Falls du Ideen suchst, wie du das Brot belegen kannst, schau doch mal bei meinem letzten Post zum Thema Sandwich, vielleicht gefällt dir diese Variante ja.
Ansonsten schmeckt es auch ganz prima mit:
- Avocado
- Tomate Mozzarella
- Käse
- selbstgemachter Heidelbeermarmelade
- selbstgemachter Hummus
- Feta-Frischkäse-Dip
Ach deiner Kreativität sind mit diesem Brot eigentlich keine Grenzen gesetzt. Es eignet sich für die Schule/Uni, für ein Picknick im Park oder auch einfach für ein schönes Frühstück am Sonntag!
Was wäre dein Lieblingsbelag?
