Letzte Woche hab ich ein bisschen in der Küche herumexperimentiert und einen absoluten Treffer gelandet – die wohl einfachsten, leichtesten Cookies überhaupt. Nur zwei Zutaten – und Mehl, Eier, Milch oder Zucker sind keine dieser Zutaten. Geht das überhaupt und wie soll das bitte schmecken? JAAAAA! Diese kleinen Schönheiten sind so lecker und man kann mit gutem Gewissen 10 Stück davon zum Frühstück oder als Snack essen 
Zutaten für 9 Cookies
100g Kokosraspel
2 sehr reife, mittelgroße Bananen
wer mag: 9 kleine Stücke Zartbitter-Schokolade (mindestens 75% Kakao)
1. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Bananen und die Kokosraspel in einen Mixer geben und mit der Pulse-Funktion kräftig durchmixen, bis sich alles zu einer gleichmäßigen Masse verbunden hat. Noch besser funktioniert das mit einem Pürierstab.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Jeweils einen großen Esslöffel vom Teig auf das Blech setzen, bei mir wurden es 9 Kekse. Die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten und die Teighäufchen mit den Fingern in Keksform drücken, sodass die Oberfläche so gleichmäßig wie möglich ist. Im Ofen für 20-25 Minuten backen, bis der Rand braun ist und die Kekse einem leichten Fingerdruck in der Mitte noch ein bisschen nachgeben. Ich habe nach der Backzeit den Ofen ausgemacht, auf jeden Keks ein kleines Stück dunkle Schokolade gelegt und die Kekse für weitere 5 Minuten in dem ausgeschalteten Ofen gelassen. Nach den 5 Minuten die Schokolade leicht mit der Rückseite von einem Teelöffel andrücken, dann läuft sie schön aus und verteilt sich auf der Oberfläche. Die Kekse gut auskühlen lassen – fertig!
