Wenn wir ans Reisen denken, denken wir auch sofort ans Essen. Es ist ein wichtiger Teil jeder Kultur und manche lokalen Gerichte können sehr abenteuerlich sein. Doch was gibt es spannenderes als auf der anderen Seite Ende der Welt bei einer indonesischen Familie im Warung (= kleines Familienrestaurant) zu sitzen und ein echtes Nasi Goreng zu essen. Was Nasi Goreng ist? Das und viele weitere traditionelle Gerichte findet ihr hier in unserem Food Guide Bali.
Was ist typisch für Bali?
Bali ist eine Insel in Indonesien, doch unterscheidet sie sich stark vom Rest des Landes. Während Indonesien größtenteils muslimisch geprägt ist, gehört die Mehrheit der Menschen auf Bali dem Hinduismus an. Dadurch entstanden zum Beispiel viele Schweinegerichte, die in dem sonst muslimisch geprägten Küche Indonesiens nicht zu finden sind. Auch folgende Dinge sind typisch für Bali und nicht von der Speisekarte wegzudenken:
Reis – Reis zu jeder Mahlzeit
Wie in allen asiatischen Ländern ist Reis eines der Hauptnahrungsmittel in Bali und ein Hauptbestandteil in fast jedem Gericht. Nasi, das indonesische Wort für Reis, bezeichnet das Gericht und wird oft durch verschiedene andere Zutaten wie Fleisch, Tofu oder Gemüse ergänzt. Balinesen sind sehr heikel mit Reis und sie können den Unterschied von Reissorten, die Qualität des Reis und die Kochzeit schmecken.
Babi Guling – das sich drehende Schwein
Wie bereits erwähnt, essen die Balinesen gerne und auch viel Schwein. Ein Highlight ist das Gericht Babi Guling, was so viel bedeutet wie “sich drehendes Schwein” und ähnlich einem Spanferkel zubereitet wird. Babi Guling gibt es in speziellen Restaurants, aber wird auch oft zu Zeremonien und Feiertagen zubereitet.
Sambal – die lokale Chilisauce
Indonesier lieben es scharf und man bekommt fast zu jedem Gericht die rote Chilisauce “Sambal”. Jeder bereitet die Chilipaste aus Chilis, Tomaten und Knoblauch anders zu und es gibt sie in verschiedenen Schärfegraden. Ein absolutes Muss, aber sei vorsichtig bei der Dosierung.
Tofu und Tempeh – die vegetarischen Zutaten
Während Tempeh ein Produkt aus fermentierten Sojabohnen ist, wird Tofu aus geronnener Sojamilch gewonnen. Beides kann dann frittiert oder gebraten werden und ersetzt in vielen Gerichten das Fleisch.
Krupuk – Indonesiens beliebtester Snack
Krupuk sind knusprige, günstige Chips, die hauptsächlich aus Stärke, Fisch, Zwiebeln, Chili und anderen Aromen hergestellt werden. Sie werden frittiert und als Snack oder als Beilage zu den Mahlzeiten gegessen. Es gibt sie in hunderten von verschiedenen Varianten, Farben und Geschmäckern.
Was isst man in Bali?
Das tolle an Bali ist, dass man fast überall und zu jeder Tageszeit etwas zu Essen bekommt – und das ganze noch zu einem günstigen Preis. Die Gerichte in den kleinen Warungs kosten im Schnitt nur 1,00 – 3,00 Euro. Ganz einfache Reis- oder Supen-Gerichte wie Bakso bekommt man sogar unter einem Euro.
Hier sind zehn typische Gerichte aus der traditionellen Küche Balis:
Nasi Goreng
Nasi Goreng bedeutet “gebratener Reis”. Es ist wohl das bekannteste Reisgericht in Indonesien und auch eines der günstigsten. Nasi Goreng gibt es mit Fleisch, Fisch und Gemüse und oft gibt es ein gebratenes Spiegelei dazu.
Nasi Campur
Nasi Campur bedeutet so viel wie ”Reis mit gemischten Beilagen”. Es ist eigentlich nicht ein Gericht, sondern mehr die Bezeichnung, dass man zu einer Portion Reis eine Auswahl an gemischten Beilagen dazu haben kann. Diese Beilagen werden in der Auslage ausgestellt und man stellt sich seinen Teller zusammen.
Gado Gado
Gado Gado ist eine Art gemischter Gemüsesalat mit scharfer Erdnusssoße. Der Gemüsemix besteht aus Wasserspinat, Chinakohl, grünen Bohnen und Gurken. Es wird serviert mit hartgekochten Eiern, Salzkartoffeln und gebratenem Tempeh.
Sam Sam
Sam Sam ist ein Stück vom Schweinebauch, welcher aufgerollt und mit einer speziellen Gewürz- und Gemüsefüllung gewürzt wird. Oft wird Sam Sam dann über offenem Feuer gebraten, bis er so knusprig ist wie ein Schweinebraten mit Kruste. Dazu gibt es Reis und Gemüse.
Sate Kambing (auch Ayam oder Babi)
Sate beschreibt einen dünnen Holzspieß und Kamibing bedeutet Ziege. Kleine Stücke von Ziegenfleisch (oder auch Hühnchen oder Fleisch) werden auf einen Holzspieß gegrillt. Dazu gibt es Reis, eine süße Soße und oft auch eine kleine Suppe.
Lalapan
Lalapan ist die Bezeichnung für ein Gericht, das es mit gegrillten oder frittierten Hähnchen, Tempeh, Tofu oder Fisch gibt. Dazu werden Reis, Gurkenscheiben, Kohlblätter und Sambal bezeichnet. Auch gibt es manchmal Ente oder auch Auberginen als Optionen.
Ikan Bakar
Ikan Bakar bedeutet “Fisch gegrillt” und bezeichnet Fisch generell. Je nach Restaurant gibt es verschiedene Fischarten, die bekanntesten sind Lele und Mahi-Mahi. Lele ist ein Süßwasserfisch, der in Flüssen lebt, und Mahi-Mahi ist ein lokaler Salzwasserfisch.
Capcay
Capcay ist eine Art Gemüseeintopf mit Blumenkohl, Kohl, Chinakohl, Karotten, Mais, Pilze und Lauch. Die Flüssigkeit wird beim Kochen mit Maisstärke eingedickt, so dass eine dickflüssige Soße entsteht. Das Gericht wird auch mit Reis gegessen.
Bakso
Bakso ist wohl das beliebteste Streetfood in Bali und es wird oft am Strassenrand als Snack verkauft. Bakso bedeutet “zerkleinertes Fleisch” und bezeichnet das Gericht, in dem Fleischbällchen, Nudeln und Wantans in einer Fleischbrühe serviert werden.
Beef Rengdang
Beef Rengdang ist ein üppiges Schmorgericht mit Rindfleisch. Es ist einer der teureren Gerichte und wird wie Babi Guling oft als Festmahl gekocht. Von der Konsistenz gleicht es einem Curry und es wird Reis dazu serviert.
Was frühstückt man in Bali?
Das waren 10 bekannte Gerichte, die man den ganzen Tag über bekommt. Speziell zum Frühstück gibt es drei weitere sehr beliebte Gerichte, die wir in unserem Food Guide Bali auf jeden Fall erwähnen wollen.
Burbur Ayam
Bubur Ayam ist ein indonesischer Reisbrei mit Hühnerfleisch, gehackten Frühlingszwiebeln und einigen weiteren Gewürzen. Der Reisbrei wird oft als Streetfood an Straßenecken, Märkten und vor Schulen verkauft.
Nasi Kuning
Nasi Kuning heißt übersetzt “gelber Reis” und ist ein Gericht mit gelbem Reis, Hühnerfleisch, Ei, Erdnüssen, Chili und weiteren Zutaten, die man sich aussuchen kann. Das besondere ist der gelbe Reis, der durch besondere Gewürze seine Farbe und seinen Geschmack erhält.
Soto Ayam
Soto Ayam bedeutet “Hühnersuppe” und wird serviert mit Reis. Eine Variante ist Soto Sapi, was “Rindfleischsuppe” bedeutet. Beide Suppen sind als Streetfood an kleinen Ständen in ganz Bali zu finden. Jede Region hat ihre eigene Variante.
Zusammenfassung Bali Essen
Bali ist vielfältig und exotisch – das gilt nicht nur für seine Kultur und die Natur. Auch zum Thema Essen hat Bali viele tolle Gerichte zu bieten. Typisches indonesisches Essen ist sehr preiswert und man findet die besten Gerichte auf Märkten und am Strassenrand, typisches Street Food eben. Neben echten Spezialitäten wie Babi Guling gibt es auch viele vegetarische und vegane Optionen. Wenn es zu den Gewürzen kommt, sollte man nur bei der Chilisauce Sambal vorsichtig sein, diese kann richtig scharf sein.
