Wenn der Nachbar bei Eurem Anblick die Flucht ergreift und alle Freunde und Kollegen schon „Nein, danke!“ schreien, sobald Ihr eine fragende Miene aufsetzt, dann ist es wieder so weit: Es ist die Zeit der Zucchinischwemme in deutschen (Klein-)Gärten! In meinem Garten wächst ja leider nichts außer ein bisschen Obst, Lavendel und jede Menge Unkraut, weshalb ich die leckeren Zucchini immer kaufen muss… Solltet Ihr aber zu den Glücklichen gehören, die nicht mehr wissen, wohin mit dem ganzen grünen Gemüsekram – hier ist die Lösung: Backt einen leckeren Kuchen daraus und verfüttert ihn an die ahnungslosen Nachbarn und Kollegen! Dann haben sie Euch schlagartig alle wieder lieb!
120 g Zucker (ich hab braunen genommen, wenn Ihr es süßer mögt, nehmt 150 g)
90 g weiche Butter
90 g Erdnussbutter (gerne crunchy, ohne Stücke geht aber auch)
2 Eier
170 g (Vollkorn-, hatte ich) Mehl
80 g Joghurt
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 mittelgroße Zucchini
Zucker, Butter und Eier cremig rühren, dann Mehl, Natron und Backpulver unterrühren und zum Schluss Joghurt und Erdnussbutter. Die Zucchini fein raspeln und ebenfalls unter den Teig rühren. In einer Kastenform (mit Backpapier ausgelegt) bei 180 Grad Umluft 40-45 Min. backen (Stäbchenprobe!). Wer mag, kann den Kuchen nach dem Abkühlen mit Schokolade bepinseln – er schmeckt aber auch ohne sehr gut!
Das Rezept basiert auf diesem Erdnussbutterkuchen von whatinaloves, das ich ein bisschen modifiziert und mit den Zucchiniraspeln ergänzt habe – LECKER!
Einsortiert unter:Kuchen & süßes Gebäck
