Wir haben uns dieses Jahr mal wieder eine Ziege gegönnt.
Und dann muss das ja auch irgendwann gegessen werden…
Jetzt muss ich aber doch noch ein paar Worte zum Ziegenfleisch verlieren: wir werden oft gefragt: „Schmeckt Ziegenfleisch so, wie Ziege riecht??“
Ganz klare Antwort: „NEIN“.
Wir kaufen nur das Fleisch von Ziegen, die maximal 12 Monate alt sind.
Das Fleisch ist rosa bis hellrot – je nach Alter, je älter das Tier desto dunkler das Fleisch.
Und was man wissen sollte: das Fleisch von männlichen Tieren – egal wie alt und ob kastriert oder nicht – kann man nicht essen!!
Ansonsten ist es ein sehr schmackhaftes Fleisch.
Einige Leute behaupten, geschmacklich erinnert es an Lammfleisch oder auch Wild. Dem können wir uns nicht so ganz anschließen, es hat einen angenehmen Eigengeschmack.
Zutaten:
- 1 kg Bauch von der Ziege; mit Knochen
- 200 ml Weißwein
- 400 ml Lammfond (Ziegenfond gab es nicht)
- 100 g Wurzelgemüse
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Gewürznelken
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 – 3 EL Olivenöl
- 1 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Madeira
- 25 ml Sahne
Zubereitung:
Zwiebel grob würfeln.
Knoblauch fein würfeln oder in hauchdünne Scheiben schneiden.
Wurzelgemüse würfeln.
Olivenöl in einem Schmortopf (Gusseisen) erhitzen.
Die Bauchlappen/Rippen portionsweise rundum kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Die Zwiebel anbraten bis sie beginnt braun zu werden; Knoblauch, Wurzelgemüse und Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten.
Mit dem Mehl abstäuben; Mehl kurz rösten, dann mit dem Madeira ablöschen.
Den Weißwein und die Hälfte des Lammfonds dazu geben; Lorbeerblätter und Gewürznelken in den Topf geben; alles zum Kochen bringen. Die Fleischstücke zurück in den Topf geben und die Hitze reduzieren. Das ganze nun für etwa 1 1/2 Stunden sanft köcheln lassen. Evtl. nach und nach den restlichen Lammfond angießen. Aber nicht zu viel, am Ende sollte die Sauce schön sämig sein.
Nach dieser Zeit sollte sich das Fleisch ganz leicht von den Knochen lösen lassen, quasi schon „von selbst“ vom Knochen abfallen.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen, vom Knochen lösen und, wenn erforderlich, in mundgerechte Stück schneiden.
Die Lorbeerblätter und Gewürznelken aus der Sauce entfernen.
Die Sauce mit dem Zauberstab (Stabmixer) pürieren.
Die Sauce noch mit der Sahne verfeinern, das Fleisch wieder hinein geben, erwärmen und servieren.
