Ist das nicht herzig? Eine kleine Süße Ecke für einen Polterabend gestern, ganz romantisch und wer nicht schneiden möchte schnappt sich einen Cake Pop.
American Cheesecake mit vanilliger White Chocolate-Frischkäse-Füllung, schokoladigem Keksboden und herziger Himbeerglasur
Dauer: ca. 2 Stunden
* gelingt leicht
Zutaten:
Für den Keksboden:
75 g Butter
225 g Kekse (ich mische Schokoladenkekse, Haferkekse und etwas Zwieback)
1 TL Zucker
Für die Füllung:
2 Eigelb (große Eier)
270 g weiße Schokolade
150 g Schlagsahne
560 g Frischkäse
30 g Zucker
1,5 EL Speisestärke
1 Msp. Vanille (aus der Schote ausgekratzt)
Für die Herzchen:
200 g TK Himbeeren (aufgetaut)
¾ EL Speisestärke
1 EL kaltes Wasser
für das Spritzen der Herzchen nehme ich eine Spritze, das klappt auf jeden Fall.
Zubereitung:
Für die Deko die Himbeeren auftauen lassen oder in einem kleinen Topf aufwärmen. Durch ein Sieb Himbeeren, Kerne und den Saft trennen, dabei den Saft im Topf lassen.
Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren und mit dem Himbeersaft vermengen. Ca. 1 Minute köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Butter schmelzen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und verschließen. Anschließend mit einem Nudelholz darüberrollen bis kleine Brösel entstehen. Alternativ kann man die Kekse auch in einem Standmixer kleinmixen (falls vorhanden). Mit der flüssigen Butter vermischen.
Backform mit Backpapier auslegen, Rand dünn einfetten. Keksmasse gleichmäßig darin verteilen und leicht andrücken.
Backofen vorheizen.
E-Herd: 125 °C
Umluft: 100°C
Für die Frischkäsemasse, Schokolade kleinhacken. Sahne erhitzen und vom Herd nehmen. Schokolade dazugeben und darin schmelzen und verrühren bis sich Sahne und Schokolade zu einer einheitlichen Masse verbunden haben. Frischkäse, Zucker, Stärke , Vanille und Eigelb mit einem Handrührgerät ca. 5 Minuten aufschlagen, Schokoladenmasse dazugeben und verrühren. Gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen.
Wenn man möchte zieht man zwei EL der Himbeermasse durch die Frischkäsemasse, in dem man diese auf den Kuchen verteilt und mit einer Gabel kreisförmig verteilt, so entsteht kein marmoriertes Muster.
Nun die Himbeermasse verteilen, diese sollte noch etwas flüssig sein. Eine Spritze verwenden, diese mit Himbeermasse füllen.
Vorsichtig am äußeren Rand anfangen Kreise auf die Käsemasse spritzen, dabei wie eine Schnecke nach Innen immer kleiner werden bis die gesamte Fläche mit Punkten verziert ist. Nun mit einem Zahnstocher am kleinsten Punkt in der Mitte ansetzen und (ohne abzusetzen!) von Innen nach Außen durch die Mitte jedes Punktes ziehen bis kleine Herzchen entstehen.
Kuchen auf mittlerer Schiene 60 Minuten backen und anschließend in der Form auskühlen lassen. Wenn der Kuchen nicht mehr warm ist, in den Kühlschrank stellen und bis zum Servieren kaltstellen.
Cake Pops
Dauer: ca. 3 Std. je nach dem wie viele man macht natürlich (ohne vorheriges Kuchen backen)
** etwas aufwändig, verlangt Fingerspitzengefühl und Geduld!
Schon länger geplant habe ich von einer Torte den Kuchenverschnitt eingefroren. Das kann man sich merken, das ist ja leckerer Kuchen, nur wird dieser oft bei Mottotorten nicht mehr gebraucht.
Auch finde ich Cake-Pops recht aufwendig, das reduziert die Vorbereitungszeit deutlich.
Man kann sie auch in einer speziellen Backform backen, dann hat man fertige kleine Kuchenbissen.
Diesmal möchte ich das erste Mal Cake Pops aus Kuchen-Frosting-Masse herstellen.
Ich versuche es nieder zuschreiben, habe hier aber eher nach Augenmaß gehandelt. Daher die etwas ungewöhnlichen Maßangaben.
2 halbe Gefrierbeutel Kuchenverschnitt – in eine Schüssel geben und mit sauberen Händen zerbröseln. Hier handelt es sich um einfachen weißen Rührkuchen.
150 g Puderzucker
60 g Butter (zimmerwarm)
200 g Friscchkäse
50 g Kakaopulver
Diese Zutaten in einer anderen Schüssel vermischen, hier nehme ich ein Handrührgerät.
Nun die Hälfte der Masse zu den Kuchenbröseln geben und mit den Händen miteinander vermengen. Schokomasse dazugeben falls die Brösel noch nicht fest genug miteinander verbunden sind. Es sollte möglich sein kleine Kugeln daraus zu formen. Die sollte nicht zu trocken sein, sonst fallen die Kugeln auseinander, aber auch nicht zu klebrig.
Beim Kneten sollte nicht viel Teig an den Händen kleben bleiben, sodass es möglich ist einen großen Teigklumpen daraus zu formen.
Nun den Klumpen auf Frischhaltefolie legen und platt drücken, abdecken und in den Kühlschrank legen.
Cake-Melts von Wilton in der Mikrowelle wie auf der Packung beschrieben oder in einem Wasserbad schmelzen.
Ich nehme dafür mehrere Töpfe, befülle sie zur Hälfte mit kochendem Wasser, stelle sie auf den Herd und schalte die Platten zum Warmhalten auf die niedrigste Stufe.
Cake-Melts werden in mitttelgroße Tassen oder Schüsselchen verteilt und in die Töpfe gestellt. Wichtig ist, dass man die Cake-Melts umrühren kann ohne, dass Wasser reinkommt. Stehen lassen bis alles weich geworden ist, dass man es umrühren kann.
!Wer eine Mikrowelle hat, bitte verwenden, ist wesentlich einfacher und besser, aber man muss auch improvisieren können!
Bei den Cake-Melts, gibt es im Internet überalle zu bestellen, manche Supermärkte bieten sie auch bereits an, handelt es sich um eingefärbte Schokolade. Wer selbst Schokolade färben möchte, natürlich nur weiße müsste dies mit spezieller Schokoladenfarbe machen. Cake-Melts gibt es aber schon in ganz vielen tollen Farben, daher lohnt sich das nicht finde ich.
Wenn man im Wasserbad schmelzen muss:
Jeweils auf ca. 70 g Cake-Melts 1 EL Sonnenblumenöl dazugeben und miteinander vermengen. Dadurch wird die Masse flüssiger. Weiterhin im Wasserbad stehen lassen, ggf. die Platte einen halbe Stufe höher stellen, damit die Masse nicht wieder anfängt zu stocken.
1/3 der Schokomasse abschneiden und daraus kleine Kugeln formen. Dabei schneide ich das Stück erst in kleine Stücke die ich vorher abwiege, 12 – 15 g ist perfekt.
Nun Kugeln formen, je hübscher die Kugeln, desto hübscher die Cake-Pops, denn wie bei einer Leggings sieht man auch hier jede Delle – hihi.
Nun Cake-Pops mit den verschiedenen bunten Schokoladen überziehen. Ich fange mit einer an und arbeite mich dann nach und nach weiter.
Cake-Pop Stil vorsichtig in die Kugel drehen, so zerbrückt man die Schokokugel weniger als wenn man den Stil reindrückt (man drückt dann nämlich automatisch die Kugel zusammen)!
Mit Hilfe eines Teelöffels die ganze Kugel schnell mit Schokolade überziehen. Auch den Stil am Kugelrand. Cake-Pop etwas drehen, sodass überschüssige Schokolade ablaufen kann.
Ich entscheide mich die Cake-Pops auf den Kopf zu stellen. Finde es sieht auch niedlich aus. Wenn man das nicht möchte braucht man etwas wo man sie reinstecken kann, Styropor z. B. oder man hängt sie Kopfüber auf eine Wäscheleine. Alles sehr aufwändig wie ich finde und so akkurat werden meine Cake-Pops irgendwie eh nicht.
Weil der Anlass das hergibt und ich sonst nicht weiß was ich mit den weißen und rosa Herzchen aus Zucker machen soll, bekommt jeder Cake-Pop einen romantischen Touch.
Trocknen und fertig sind die Lecker-Bissen!
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