Ich möchte es irgendwie noch nicht so ganz wahrhaben, dass der Herbst sich schon bald dem Ende zuneigt. Also rein Obst-technisch. Habe ich euch eigentlich schon einmal von unseren Weinreben erzählt, die vor unserm Haus sich über die Laube schlängeln? Das ist wirklich praktisch. Vor allem weil wir so mit vielen Trauben versorgt werden. Deswegen habe ich den aktuellen Beitrag für „Süßes mit dem Thermomix*“ zum Anlass genommen, die Weintrauben ein wenig länger haltbar zu machen: Weintraubensirup.
Zuerst muss man ewig warten und denkt sich den ganzen Sommer über: Bald sind sie soweit – immerhin sind sie ja schon so groß, aber dennoch grün. Aber dieses Warten kann sich ziemlich lange hinziehen. Weintrauben brauchen nämlich eine spezielle klimatische Kombination. Es sollte warm bzw. heiß sein und ab und an ein wenig Sprühregen. Das sind die optimalen Bedingungen, damit unsere Weinsorte hier zu reifen beginnt. Denn die Isabella-Traube besitzt einen recht sturen Kopf: Es werden nicht alle Trauben zur gleichen Zeit reif. Das kann Vor- und auch Nachteil sein. Immerhin haben wir jetzt auch noch ein paar auf unseren Reben, die erst reif werden. Solange der Frost nicht seinen Einzug hält, kann ihnen auch nichts passieren.
Die Isabella-Traube ist weiterhin auch nicht wirklich zur Weinherstellung geeignet. Deswegen aber um so mehr für leckeren Traubensaft oder eben Weintraubensirup. Ursprünglich kommt sie ja eigentlich auch nicht aus unseren Gefilden hier. Sie ist nämliche eine Amerikanerin. Damals, bei der großen Reblausplage, wo sich viele Weinbauern fast schon am Ende ihrer Karriere gesehen habe, hat ein schlauer Amerikaner zwei Weinsorten gekreuzt und somit diesen Hybriden erschaffen, der ganz schön was aushält.
Wir lieben unsere Isabella einfach. Die großen fleischigen Weintrauben laden ab dem frühen Herbst einfach dazu ein, sie von der Rebe zu pflücken und genüsslich zu naschen. Aber einen kleinen Wehmutstropfen hat es dann doch. Sie besitzen ziemlich große Kerne. Wer also nicht zum spuckenden Lama werden möchte und die Kerne nicht mag beim Essen, für den ist es weniger angenehm. Uns macht das aber nicht wirklich viel aus. Und außerdem im Weintraubensirup selbst, sind dann eh keine Kerne mehr enthalten.
Ich habe ja in diesem Jahr das erste Mal Weintraubensirup hergestellt. Normalerweise ist das immer Omas Lieblingsbeschäftigung. Wenn sie Opa mit einem großen Kübel nach draußen schickt, die Weintrauben zu ernten, während sie bereits den Ofen einheizt und ihre Töpfe inklusive Flotte Lotte vorbereitet. Bei ihr nennt sich das Ganze dann aber Traubensaft oder auch Traubenmost. Sie nutzt nämlich die natürlichen Gärstoffe der Traube, um einen leicht säuerlichen und nicht zu süßen Saft herzustellen. Kevin macht es sich da aber ein wenig einfacher mit seinem Thermomix*. Vor allem was die Haltbarkeit betrifft. So ein Weintraubensirup hält sich schon ein wenig länger, wenn er richtig eingekocht wurde.
Aber ich hol mir jetzt noch schnell ein Gläschen mit Sprudelwasser färbe mein Glas mit ein wenig Weintraubesirup schön ein. Also die Farbe kann sich schon sehen lassen bei einem Getränk. Euch wünsche ich noch einen wundervollen Mittwoch und wir sehen uns ja auch schon am Sonntag wieder. Bis dahin: TSCHAU!
Weintraubensirup Drucken Zubereitungszeit 24 Stunden 50 mins Backzeit 30 mins Gesamtzeit 25 Stunden 20 mins Author: Law of Baking Ergibt: 3 Flaschen á 750 ml Zutaten
- 1 kg blaue Weintrauben (z.B.: Isabella)
- 1 kg Sirupzucker
- 1 Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 3 Flaschen á 750 ml
- Die Weintrauben zusammen mit dem Sirupzucker, dem Saft der Zitrone und dem ausgekratzten Vanillemark (inklusive Schote) in den Mixtopf geben und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag die Vanilleschote entfernen und den Mixtopf einsetzen. Deckel und Messbecher einsetzen und bei Stufe 8 für 10 Sekunden zerkleinern. Bis man keine Kerne oder Haut mehr sehen kann.
- Danach 45 min./ 90 Grad/ Stufe 2 einstellen und den Sirup kochen lassen.
- Währenddessen die Flaschen sterilisieren.
- Wer möchte kann nach dem Kochen, den Sirup noch durch ein Sieb gießen, nur um auf Nummer sicher zu gehen, damit keine Kerne oder Stückchen davon im fertigen Sirup landen.
- Heiß in die Flaschen Füllen und gut verschließen. Komplett abkühlen lassen.
- Die Weintrauben zusammen mit dem Sirupzucker, dem Saft der Zitrone und dem ausgekratzten Vanillemark (inklusive Schote) in einen großen Topf geben und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag die Vanilleschote entfernen und die Weintrauben entweder durch die Flotte Lotte jagen oder mit einem Pürierstab gründlich zerkleinern.
- Den Topf auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und dann bei geringer Stufe köcheln lassen. Für etwa 30 min. oder bis der Sirup leicht andickt.
- Währenddessen die Flaschen sterilisieren.
- Wer möchte kann nach dem Kochen, den Sirup noch durch ein Sieb gießen, nur um auf Nummer sicher zu gehen, damit keine Kerne oder Stückchen davon im fertigen Sirup landen.
- Heiß in die Flaschen Füllen und gut verschließen. Komplett abkühlen lassen.
* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit VORWERK Austria GmbH & Co KG. entstanden. Das Gerät wurde mir dafür zur Verfügung gestellt. Meine Meinung zu dem Produkt wird jedoch in keinster Weise beeinflusst.
Der Beitrag Weintraubensirup und die Isabella [Werbung] erschien zuerst auf Law of Baking.
