Vadouvan-Birnen

Überraschend bin ich zu knapp 2 kg Birnen gekommen. Die waren schon sehr reif, daß ich nur wenige zum direkt essen aufgehoben habe. Bei so einer kleinen Menge mache ich gerne Vadouvan-Birnen, da der Geschmack sehr speziell und intensiv ist.

1 kg Birnen
200 ml trockenen Weißwein
300 ml Honigessig
2 TL Salz
1 EL Zucker
1 EL Vadouvan
100 g Zucker
Die Birnen vierteln, schälen und entkernen. Die Schalen und Kernhäuser aufbewahren. Die Birnen dann fein
würfeln.
Weißwein und Essig mit dem EL Zucker und Salz aufkochen und die Schalen/Kernhäuser zugeben. Ungefähr 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann den Sud abseihen.
1 EL Vadouvan in einer trockenen Pfanne anrösten, bis es anfängt zu duften. Anschließend fein mahlen.
Birnen, Vadouvan, ein TL Salz und die 100 gr. Zucker in den aufgefangenen Sud geben und aufkochen lassen. Bei sehr kleiner Hitze langsam einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Die Birnen noch heiß in Twist-Off-Gläser abfüllen und sofort verschließen. Die Birnen halten ca. 1 Jahr und schmecken sehr gut zu Käse oder kaltem Fleisch.