Wenn der Zug mal wieder Verspätung hat, vertreibe ich mir die Wartezeit oft im Bahnhofskiosk und stöbere in Foodzeitschriften. Vor einiger Zeit fiel dabei mein Blick auf eine Süßkartoffel-Tortilla. Da ich Süßkartoffeln liebe (und Tapas sowieso), wusste ich: Das probiere ich aus! An Details konnte ich mich allerdings nicht mehr erinnern, als mir die Süßkartoffel-Tortilla Wochen später wieder in den Sinn kam. Aber macht nix – schließlich geht nichts über die Improvisation!
Ausgegangen bin ich von einem klassischen Tortilla-Rezept, habe allerdings den Milchanteil erhöht, um ein bisschen mehr in Richtung Gratin zu gehen. Für die besondere Note habe ich Ziegenfrischkäse mit in die Milch-Eier-Masse gegeben. Ein Klacks Ziegenkäse kommt auch noch als Topping obenauf – gekrönt von etwas Basilikum-Pesto. Das Pesto verleiht dem Rezept Frische und sorgt für die nötige Würze, die mir bei einer herkömmlichen Tortilla manchmal fehlt.
Beim Wein fiel meine Wahl auf einen Riesling Juwel 2014 vom Weingut Eller. Denn mit seinen feinen Fruchtnoten und der dezenten Säure bildet er einen schönen Gegenpol zum süßlichen Aroma der Kartoffeln und der cremigen Textur der Tortilla. Den Wein (Jahrgang 2015!) gibt es aktuell für 8,95 € bei Vintessa.*
Süßkartoffel-Tortilla mit Ziegenfrischkäse und Pesto
Zutaten für 8 Vorspeise – oder 4 Hauptspeise-Portionen:
Tortilla:
800 g Süßkartoffeln
4 Eier
150 ml Milch
150 g Ziegenfrischkäse
Salz, Pfeffer
Ziegenkäsecreme:
150 g Ziegenfrischkäse
2 TL Milch
Basilikum-Pesto:
1/2 Topf Basilikum
25 g Peccorino
50 g Pinienkerne
75 ml Olivenöl
- Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Dachziegelartig in einer quadratischen Auflauf- oder Backform schichten.
- Eier, Milch und Ziegenfrischkäse mit dem Schneebesen miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über die Kartoffelscheiben gießen.
Die Form mit Alufolie abdecken, damit die Kartoffeln nicht zu dunkel werden, und die Tortilla ca. 40-50 Minuten bei 180°C (Umluft) im vorgeheizten Backofen gar werden lassen, bis die Kartoffeln gut durch sind. - In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Dafür das Basilikum waschen und die Blätter von den Stengeln zupfen. In eine hohe Rührschüssel geben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, etwas abkühlen lassen und zum Basilikum geben. Den Peccorino darüber reiben und das Olivenöl angießen. Alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen.
- Für die Ziegenkäsecreme den Ziegenfrischkäse in einer Schüssel mit 2 TL Milch verrühren, um ihn etwas geschmeidiger zu machen.
- Die Tortilla aus dem Ofen holen und in quadratische Stücke schneiden. Je ein Stück Tortilla auf einen Tapas-Teller setzen. Einen Klacks Ziegenkäsecreme daraufsetzen, etwas Pesto darüber geben.
Und nun lasst es euch schmecken!
Alles Liebe aus der schönsten Stadt am Rhein
Maren
* Der Juwel Riesling 2014 ist Teil eines Weinpakets, das mir von Vintessa kostenlos zur Verfügung gestellt wurde. Meine Meinung bleibt davon unbeeinflusst.
