“Wir haben die alten Zöpfe abgeschnitten”. Ja, es geht zwar um Osterzöpfe, aber die waren nicht mit dem “alt” gemeint.
Es geht eher darum, dass wir hier mit einer alten Tradition gebrochen haben. Seit Jahrzehnten gab es bei uns an Ostern immer einen Osterzopf. Und mit dieser Tradition haben wir dieses Jahr gebrochen. Wir wollten quasi auch international werden :) und deshalb haben wir uns diese Ostern für ein typisches Ostergebäck aus Spanien entschieden.
Zutaten für ca. 22 Brötchen
Gewürzwasser:
- 450 ml Wasser
- 1 Zimtstange (7 – 8 cm)
- 1 Msp gemahlenen Anis
- 2 cl Anislikör (2 cl = 1/2 Schnaps)
- 1 TL Zitronenzucker, alternativ 1 TL Zitronenschalenabrieb
- 1 TL Orangenzucker (Herstellung analog Zitronenzucker), alternativ 1 TL Orangenschalenabrieb
Teig:
- 1.000 g Weizenmehl Typ 550
- 250 g Zucker
- 250 ml Färberdistelöl, zimmerwarm; alternativ: Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
- 30 g Frischhefe
- 400 ml “Gewürzwasser”
Außerdem :
- 2 Eigelb
- 50 g Rohrzucker
Zubereitung
Gewürzwasser:
Alle Zutaten in einen Topf geben, zum Kochen bringen; Hitze reduzieren, 5 Min. köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Durch einen Kaffeefilter (Filtertüte) absieben.
Es sollten 400 ml Gewürzwasser übrig sein, ansonsten mit Wasser auffüllen.
Teig:
Das Gewürzwasser zusammen mit dem zimmerwarmen Öl, Zucker, Salz und Hefe in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
Das Mehl zufügen und 8 bis 10 Minuten kneten.
Den Teig danach abgedeckt an einem warmen Ort (wir: Mikrowelle mit angelehnter Tür, ~ 28 Grad) gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat – ca. 1 1/2 Stunden.
Den Teig in ca. 90 g Portionen teilen – ergab bei uns 22 Portionen.
Die einzelnen Portionen nun “schleifen“.
Die geformten Brötchen – mit ausreichend Abstand – auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten.
An einem warmen Ort (wir: Backofen mit eingeschalteter Lampe, ~ 32 Grad) die Brötchen gehen lassen bis sie ihr Volumen etwa verdoppelt haben – dauerte bei uns etwa 1 Stunde.
Nun die Brötchen aus dem Backofen nehmen und diesen auf0 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
Bei uns waren es 2 Backbleche. Diese haben wir nacheinander gebacken. Man kann aber sicher auch bei 160 bis 165 Grad Umluft beide Bleche gleichzeitig backen.
Die Brötchen vorsichtig mit dem Eigelb bestreichen und den Rohrzucker darüber verteilen.
Bei 180 Grad Unter-/Oberhitze etwa 25 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Osterbrötchen schmecken, wie fast alle Hefegebäcke, frisch am besten!
