Fregula sarda toasta con riduzione di aceto balsamico e miele di corbezzolo con sauté verdure e mela
.... so hieß es auf der Speisekarte.Als ich das erste Mal diese Köstlichkeit probierte, stand fest, am nächsten Tag muss ich im Supermarkt in Palau unbedingt ein paar Packungen Fregula (auch Fregola geschrieben) kaufen und nach Deutschland mit bringen. Mittlerweile ist das schon meine jährliche Routine geworden. Fregola bekommen man aber auch online im Versand oder in italienischen Supermarkt, die es in den deutschen (und ich denke auch Österreich/Schweiz) Städten schon überall gibt.
Ich habe nun 2 Varianten kennen gelernt. Das erste Jahr brachte ich kleine Kügelchen mit, die wie Graupen aussahen. Mein letzter Einkauf sah eher robuster aus - schmecken tat mir das FREGOLA CROSTA besser! Also die aktuelle Version.
Dieses Rezept, den Beitrag, steuere ich für Dorotheé 4. Bloggeburtstag " Soveniers in der Küche" https://www.facebook.com/events/1415653852062169/
bei.
Das Fregula ist schon geröstet, und um den Geschmack zu erhalten sollte man das wie ein Risotto behandeln. Das Fregula wurde beim Anrösten im Öl sogar noch etwas brauner! Das ist gewollt.
Also nahm ich einen Topf, goss Olivenöl herein und gab die Hartweizenkügelchen dazu. Rühren, anrösten, dann Gemüse - oder Hühnerbrühe dazu. Ich habe dafür 500 ml vorbereitet .
Nicht gleich alles auf einmal, erstmal sehen wie viel aufgesaugt wird von den Nudeln. Okay, ich merkte, es tat sich da nichts. Rest der Brühe dazu und wie Nudeln dann weich kochen lassen. Darauf achten das es nicht verkocht und anbrennt, lieber etwas mehr und dann abgießen. Auf die Uhr schaute ich nicht, aber ich denke es waren 6-8 Minuti! Einfach probieren.
Abgießen. Abkühlen lassen.
1 Zucchini und 1 Aubergine aufschneiden, das schwammige rausgeschnitten und dann alles in Streifen und dann in ganz kleine Würfel schneiden. In Olivenöl anbraten, Salzen.
Auch das habe ich dann abkühlen lassen. Nach eigenen Ermessen habe ich dann Olivenöl, dunklen Balsamicoessig und 2 TL sardischen Thymianhonig (der ist etwas herber als normaler - Akazienhonig eignet sich auch sehr gut dazu) zu einen Dressing angerührt. Dann das Gemüse unter die Pasta gemischt und das Dressing zu gegeben. Abschmecken mit frischen schwarzen Pfeffer und ggfl. noch etwas salzen, oder mehr Essig oder eher noch ein Löffel Honig? Etwas Süße durfte gerne heraus schmecken. Geröstete Pinienkerne wären auch dazu extrem lecker. Ziegenkäsetaler gebraten oder einfach Parmesan-Hobel als Topping dazu.
Für meinen Geschmack denke ich bin ich dem schon sehr dicht ran gekommen und es schmeckte wahnsinnig gut! Ein Stück Urlaub!
