Manchmal überkommt mich aus heiterem Himmel ein Heißhunger auf etwas Heißes, Fettiges, knusprig Paniertes – das passiert mit Vorliebe bei kaltem Wetter, so wie jetzt. Auf dem Markt fand ich auch gleich einen fetten, schönen, großen Knollensellerie, auf dem schon quasi in großen Lettern “Sellerieschnitzel” prangte. Direkt daneben lachte mich in unübersehbar leuchtendendem Orange ein Hokaido an, der auch mit in den Korb wanderte. Der sollte meine Stampfkartoffeln verfeinern.
Das Tolle an Sellerieschnitzel ist, dass man etwas Schnitzelähnliches hat, aber trotzdem Gemüse isst statt Soja oder Seitan (was ja einfach nur pures Gluten ist). Ich persönlich bevorzuge Essen, das möglichst ohne stark verarbeitete Lebensmittel wie Tofu oder Seitan auskommt. Außerdem hat Sellerie an sich ja schon einen – vorausgesetzt, man mag ihn – köstlichen Eigengeschmack und ist unter der Panade herrlich zart und fast schon ein bisschen cremig, wenn die Knolle noch nicht zu alt ist. Zusammen mit dem Kartoffel-Kürbis-Stampf ein bodenständiges, simples, schön winterlich-deftig-herzhaftes Essen, mmmmhhhh….
Zutaten für 2 Personen:
für die Sellerieschnitzel
- 4 fingerdicke Scheiben Knollensellerie
- 1-2 EL Sojamehl
- 1 EL Würzhefe
- etwas Wasser
- Paniermehl
- Öl zum Braten
für den Kartoffel-Kürbis-Stampf
- 4-5 Kartoffeln
- 1/2 kleiner Hokaido
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- 1 EL Margarine oder Alsan
für die Zitronen-Schnittlauchsoße
- 1-2 EL Margarine oder Alsan
- 1 EL Weizenmehl
- 1 Zitrone
- 50ml Gemüsebrühe
- 1 Packung Pflanzensahne nach Wahl, z.B. Soja-, Dinkel-, Hafer-, Reis- oder Cashewsahne
- 1/2 Bund Schnittlauch oder halbes Päckchen TK-Schnittlauch
- Muskat
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Sellerieschnitzel
- Selleriescheiben ca 1o Minuten in Salzwasser garen, abkühlen lassen
- aus Sojamehl, Wasser und Würzhefe einen dicklichen Teig herstellen
- Selleriescheiben in diesem Teig wenden, bis sie komplett bedeckt sind, dann in Paniermehl wenden
- in Öl auf mittlerer Hitze knusprig braten
Kartoffel-Kürbis-Stampf
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und kochen
- nach ca. 10 Minuten Kochzeit den in Stücke geschnittenen Kürbis hinzugeben und beides gar kochen
- mit einem Stampfer grob stampfen und mit Alsan oder Margarine, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
Zitronen-Schnittlauch-Soße
- Aus der Margarine oder Alsan und Mehl eine Mehlschwitze herstellen
- Mit Gemüsebrühe und Pflanzensahne auffüllen und gut verrühren
- Etwas geriebene Zitronenschale sowie den Saft der Zitrone hinzufügen
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken
- Am Schluss den Schnittlauch hinzu geben
Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Guten Appetit!
