Sardinen mit Petersilien-Sesam-Salat

Das mit den Sardinen habe ich noch nicht richtig verstanden. Die haben irgendwie Saison, ich kann mir nur nicht merken wann. Aber sobald ich sie beim Fischhändler sehe schlage ich sofort zu. Als TK-Ware gibt es sie das ganze Jahr. Die schmecken mir leider nicht, die haben eine ganz andere Konsistenz. Ich möchte sie frisch und ich möchte sie so, wie in sie in arabischen Ländern gemacht werden. Mit einem Petersilien-Sesam-Salat, alles ganz klein geschnitten. Nur eine kleine Änderung muß ich machen. Fisch brate ich immer ohne Mehl. Die Sardinen müssen gemehlt werden, alternativ verwende ich hierfür Kichererbsen-Mehl.

4 - 6 Sardinen-Doppelfilets
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kichererbsen-Mehl
Rapsöl
2 EL Tahina
1 EL Wasser
1/2 Bio-Zitrone
1/2 Knoblauchzehe
1 Handvoll Cocktail-Tomaten
2 Bund Petersilie
Meersalz
Cumin
Die Petersilienblätter sehr fein schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und mit Salz zu einer feinen Paste reiben. Die Tomaten entkernen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Die Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
Das Tahina mit dem Wasser und dem Zitronensaft glattrühren. Alle anderen Zutaten zugeben und gut vermengen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Sardinenfilets salzen und pfeffern, leicht mehlieren und in der Pfanne knusprig braten.