Ich mag die Rosen. Rosenwasser, Rosensirup, Rosenmarmelade, gezuckerte Rosenblätter sind nur einiges schönes mit die man wunderbarer riechende Rosenblätter verarbeiten kann. Als ich Sarah Woodwards Werk über die Türkische Küche blätterte, habe ich diese Sorbetrezept aus der Osmanische Küche gefunden, erst habe ich sehr überrascht. Ich dachte bisher, dass Eis und Sorbet moderne Küche gehören. Die erste Hauptstadt des Osmanischen Reiches war Bursa, gegenüber von Konstantinopel auf der anderen Seite des Marmara-Meeres an den Hängen des Berges Uludag gelegen. Von dessen schneebedeckten Gipfel wurde im Frühjahr Eis geholt um daraus erfrischende Sorbets zuzubereiten, die mit Zutaten wie Rosen- oder Orangenblütenwasser aromatsiert wurden. Dieses sehr delikat aussehende rosafarbene (meine ist weiss geworden!) Rosenblüten-Sorbet entstammt dieser Tradition.Mein Beitrag für initiativer sonntagsüsses...
Zutaten:
- 1/2 l Wasser
- 125 g Zucker
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Rosenwasser
- 385 g Rosenkonfiture
- Das Wasser mit dem Zucker zum kochen bringen und danach bei reduzierter Temperatur 5 Minuten köcheln lassen, bis ein leichter Sirup entsteht. Den Sirup etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Anschliessend den Zitronensaft, das Rosenwasser und die Rosenblütenkonfiture einrühren.
- Die Flüssigkeit in ein großes, flaches Gefäß gießen, das in das Gefrierfach Ihres Kühlschranks passt, und 4 Stunden gefrieren. Zwieschendurch stündlich mit einer Gabel durchrühren, um die entstandenen Eiskristalle zu zerstoßen. Sie können das Sorbet auch länger im Gefrierfach lassen, müssen es dann jedoch 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und gründlich durchrühren, bevor Sie es auf Schälchen verteilen.
PS: Ich habe den Rezept aus der oben genannte Kochbuch geschrieben. Ich habe beim Schreiben eine eigenes Fehler bemerkt. Ich habe statt 1/2 L Wasser 1 l benutzt. Aber es ist trotzdem sehr lecker geworden. Aber wenn ich genaue Menge benutzen hätte, würde meine Sorbet bestimmt auch Rosefarbe, süßer und noch dickere Konsistenz haben.
