Rhabarber Erdbeer Kompott mit greek Joghurt

Ich freue mich jedes Jahr aufs Neue auf die Rhabarber Zeit. Das Gemüse hat es mir in den letzten Jahren schwer angetan. Vor 10 Jahren habe ich den Rhabarber noch als ungenießbar angesehen und verschmäht, mittlerweile gehört dieser in vielen Kochbereichen in meine Küche. Traditonell wird der Rhabarber für Kuchen und Süßspeisen verwendet, doch wenn ihr variieren wollt, müsst ihr den Rhabarber als Beilage für Herzhafte Gerichte nehmen. Rhabarber passt hervorragend zu einem Hühnchenfilet. Das Rezept zu dem Gericht wird noch folgen.

Zubereitungszeit 15 Minuten
Personen 6
Zutaten
1 kg Rhabarber 
500 g Erdbeeren
120 g Blaubeeren
170 g Rohrzucker
1 prise Salz
1 Vanilleschote
Zimtstange (Daumengroß)
1 Zitrone ausgepresst + Schale 
1 Orange ausgepresst + Schale
500 g griechischen Joghurt

Den Rhabarber waschen, trocknen und in grobe Stücke schneiden. Erdbeeren + Blaubeeren ebenfalls waschen. Die Erbeeren halbieren. Alle Zutaten in einen großen Topf bei mittlerer Hitze zum kochen bringen ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, immer wieder umrühren. In einem Sieb die Früchte auffangen, den Sud vom Rhabarber bei schwacher Hitze reduzieren. Nach 3-4 Minuten hat sich die Flüssigkeit verdickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gläser oder Schalen mit Joghurt füllen, den Rhabarber Sirup durch ein Trichter in die Gläser verteilen. Das eingekochte Obst darauf verteilen. 

Dragana