Hallo meine Lieben,
das ich Süßkartoffeln über alles liebe, brauche ich glaube ich nicht mehr erwähnen. :) Momentan gibt es sie bei mir so oft und das in den verschiedensten Variantionen! Heute kommt mal ein Rezept von gebackenen Süßkartoffeln von mir. Süßkartoffeln lassen sich ja so verschieden „garen“. Backen ist auf jeden Fall meine Lieblings Zubereitungsart. Und gefüllte sowieso! :) Eine meiner Lieblings Füllung ist die mit Kicherebsen und Spinat. Dieses Rezept eignet sich super für den Sommer, da es durch die Zitrone sehr frisch und leicht schmeckt. Es ist zwar etwas zeitaufwendiger, lässt sich aber alles in einem einfach zubereiten. Die Kombination aller Zutaten ist auf jeden Fall mal was ganz anders und so schmeckt es auch. Exotisch gut!
Ihr braucht
500g (2-3) Süßkartoffeln
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Zwiebel
Zitrone
Tomate
(Alternativ: 15g getr. Tomaten)
200g Kichererbsen
200g frischen Spinat (o. tiefgefroren)
200mL Kokosmilch
Gewürze: Ingwer, Salz, Chilli und Pfeffer
So geht´s
- Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen
- Sükartoffeln waschen, mit 2 EL Olivenöl einreiben und in Alufolie einwickeln
- Süßkartoffeln mit Gabel mehrfach anstechen und 45 min backen lassen
- Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, Schale der Zitrone abrapseln und entsaften , die Tomate in Stücke schneiden (Alternativ: getrocknete Tomaten grob hacken) und Spinat waschen und klein hacken
- Zwiebeln mit Olivenöl in großer Pfanne andünsten, Knoblauch, Tomaten und Zitronenschalen dazugeben und 3 min anbraten lassen. Umrühren nicht vergessen!
- Kichererbsen in einem Sieb abgießen, ebenfalls in die Pfanne geben und 7 min anbraten, bis sie anfangen goldbraun zu werden. Umrühren nicht vergessen, da sie schnell anbrennen!
- Würzen mit 1 TL Salz, 1 EL Ingwer und mit Pfeffer und Chili abschmecken
- Spinat nach und nach in den Topf geben und einkochen lassen, Kokosmilch und 2 EL Zitronensaft unterrühren, kurz aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze 10 min köcheln
- Süßkartoffeln der länge nach einschneiden und mit der Kicherebsen-Spinat-Füllung füllen
- Für den extra Geschmack gebe ich noch Cashewkerne darauf
