Bei der Namensfindung für das Gericht bzw. den Artikel musste ich irgendwie an das trostlose Essen vom „Dschungelcamp“ denken: Reis mit Bohnen. Mit geschmackslosem Essen ala RTL hat das hier allerdings nichts gemein: feiner Reis und eine bunte Bohnenmischung ergeben ein leichtes und nahrhaftes Essen, eben Reis und Bohnen deluxe. Und weil das Essen in 15 Minuten fertig ist, ist es auch für Eilige und für ein schnelles Mittagsessen perfekt.
Zutaten und Zubereitung für 2 Personen
Für den Reis
- 200 g Reis
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 TL Sonnenblumenöl
- 1/2 Zehe Knoblauch
- Kräuter nach Belieben, z. B. Oregano, Petersilie, Baslikum – insg. ca. 1 EL
Den Reis nach Anleitung kochen und abgießen / abtropfen lassen. Anschließend Tomatenmark und die restlichen Zutaten hinzugeben und gut einrühren.
Für die Bohnen-Mischung
- 2 Spitzpaprika in Ringe schneiden (alternativ normale Paprika)
- 1 Dose Kichererbsen-Bohnen-Mix von Bonduelle (Link)
– der Mix Kichererbsen, Weißen-, Kidney- und Lima-Bohnen ist wirklich super praktisch, wenn es schnell gehen muss und man keine großen Gläser / Dosen von allen Bohnensorten öffnen möchte : ) - 4 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
- 1 TL Petersilie
- 2 EL Olivenöl
Die Paprika schneiden, das Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen. Die Paprika hinzugeben und ca. 3 Minuten andünsten. Anschließend den Knoblauch hinzu pressen. Den Kichererbsen-Bohnen-Mix hinzugeben (vorher nicht abtropfen lassen) und kurz andünsten. Nun Tomatenmark und den Rest hinzugeben, noch ca. 2 Minuten weiter dünsten – fertig.
Ein perfektes Mittagessen. Nächstes mal werden noch angeröstete Sonnenblumenkerne dazu gegeben. : )
