Pommes Dauphine, die vornehmeren Kroketten, eigentlich Pommes à la Dauphine, wird mit Thronfolgerart und Kronprinzessinart ins Deutsche übersetzt. Wir finden, dass diese festliche Beilage sehr gut zu Steak und Wildgerichten schmeckt. Deshalb haben wir diese köstliche Kartoffelbeilage erst vor Kurzem zu Reh-Naturschnitzerln mit Steinpilzsauce serviert. Ein Traum!
Die Geschichte zu Pommes à la Dauphine:
Diese Kartoffelbeilage kennt man seit 1864 unter dem Namen „pommes de terre à la dauphine“. Nach der Mitte des 15. Jahrhunderts wurde der jeweilige französische Kronprinz Dauphin de France, seine Gemahlin Dauphine genannt. Ursprünglich stammt der Titel Dauphin von den Herren der Dauphiné, einem alten, eigenständigen Landstrich südlich der Savoyen, nördlich der Provence mit Grenoble als Mittelpunkt. 1349 verkaufte der kinderlose, letzte Dauphin die Dauphiné an den französischen Thron, dankte ab und wurde Mönch. Da die Dauphiné damals zum Heiligen Römischen Reich gehörte und der französische König kein Lehensmann des römisch-deutschen Kaisers sein wollte, wurde im Abtretungsvertrag die Dauphiné zum Besitztum des jeweiligen Nachfahren und Thronfolgers bestimmt, womit sie praktisch Teil des Königreichs Frankreich wurde.
Knusprige Pommes à la Dauphine
Zutaten für 4 Portionen:
250 g mehlige Kartoffeln
Salz
40 g Butter
60 g gesiebtes Mehl
1 Bio-Ei
30 g fein geriebener Parmesan
Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten in Salzwasser weichkochen. Abseihen und schälen. Unbedingt noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
Mit 2 Esslöffeln Nockerln formen.
Für den Brandteig:
Butter mit 50 ml Wasser im Topf aufkochen. Gesiebtes Mehl hinzugeben und schnell verrühren. So lange im Topf erhitzen, bis sich auf dem Boden eine helle Schicht absetzt. Die Mischung etwas abkühlen lassen. Das Ei mit einem Schneebesen oder Mixer gut unterrühren. Nun Parmesan und gepresste Kartoffeln unterrühren.
Das Öl auf 170 Grad in einem Topf erhitzen. Aus der Masse mit zwei in Fett getauchten Esslöffeln Nockerln abstechen und goldgelb frittieren.
Das Öl muss richtig heiß sein!
Das überschüssige Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen und gleich servieren.
Anklicken umDiese festliche Beilage lasst die Herzen von Kartoffel-Liebhabern höher schlagen.
Reh-Naturschnitzerl mit Steinpilzsauce, Pommes à la Dauphine und Gemüse.
