Pistazien-Dukka, Möhren-Hummus und Zitronen-Guacamole

Drei auf einen Streich, heißt's heute. Die drei ersten Rezepte aus dem Kapitel "Mezze, Tapas & Co." habe ich nämlich prompt zusammen getestet. Das bietet sich bei diesem Kapitel aber auch wirklich gut an, daher wurden die drei Rezepte auf einer Mezzetafel unterbracht. Und für jedes Rezept habe ich sogar eine, bisher unverwendete Zutat gebraucht. Bei der Dukka konnte ich endlich mal die Cumin- und Koriandersamen, die mir T. aus Thailand mitgebracht hat, verwenden. In den/das (?) Hummus durfte Tahin rein und für die Guacamole kaufte ich zum ersten Mal (ja, echt!) Avocados. Fazit: alles richtig lecker! Mein besonderer Tip: Möhren-Hummus passt toll zu Grill-/Ofengemüse, die Zitronen-Guacamole zu meinen Bohnen-Maisbällchen und um die Pistazien-Dukka zu genießen, am besten ein Stück Tortilla nehmen, erst in Guacamole und dann in die Dukka tauchen. Mhmm....

ZutatenPistazien Dukka60g Pistazien, geröstet und ungesalzen1Tl Cuminsamen1Tl Koriandersamen1El Sesamsamen1/2Tl getr. Chiliflocken1/2Tl feines MeersalzMöhren-Hummus für ca. 4 Personen500g Karotten, geschält gewogen2gr. Knoblauchzehen6El Olivenöl1Tl Cuminsamen1Tl Koriandersamen1Tl Honig1 Zitrone1 Prise Zucker3El TahinSalz, PfefferZitronen-Guacamole für ca. 4 Personen2 reife Avocados 1 Zitrone1El Öl1 Prise gem. Koriander1/2kl. rote ChiliSalz, Pfeffer
Zubereitung Pistazien-DukkaIn einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze Cumin- und Koriandersamen leicht rösten. Dann im Mörser zerdrücken, bis sie aufbrechen. Währendessen den Sesam ebenfalls in der Pfanne rösten. Die Pistazien grob hacken und anschließend im Mörser kleiner zerstoßen. Alle Zutaten vermischen. Laut Autort hält sich die Dukka in einem Schraubglas mehrere Wochen.Möhren-HummusAuch hier wieder eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Cumin- und Koriandersamen anrösten, bis sie duften. Nun im Mörser feiner zermahlen. Eine Große Schüssel bereitstellen, darin vier Esslöffel Öl, Honig und die Gewürze verrühren. Die Knoblauchzehe andrücken und dazu geben. Karotten in grobe Stücke schneiden, in die Schüssel geben und gut mit der Marinade vermengen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C in einer Auflaufform ca. 35 Minuten schmoren, damit sie weich werden. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Dann in ein hohes Gefäß geben und mit Zitronensaft, Zucker, Tahin und dem restlichen Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitronen-GuacamoleDie Avocados halbieren, Stein herauslösen und das Fruchtfleisch auskratzen. In einer Schüssel Chili, Koriander und Zitronensaft verrühren, das Avocadofleisch dazugeben und mit einer Gabel bis zur gewünschten Konsistenz zerdrücken. Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.