Ich hatte das Gericht gerade erst in einem Restaurant in Warschau gegessen und fand es so lecker, dass ich es euch sofort mitbringen musste. Ich liebe Pfifferlinge und freue mich immer gewaltig auf die Pfifferlingssaison. Die beginnt übrigens immer nach der Spargelzeit mit einer minimalen Überschneidung. Die Pfifferlinge gehören zu den Pilzen und sind typische Speisepilze. Beachtet aber bitte, dass man Pfifferlinge bevorzugt erhitzt essen sollte, da sie ansonsten giftig sind.
Pfifferlinge in Buttermilch
Ich mag diese Dilettanten ja überhaupt nicht, die der Meinung sind, dass jedes Gemüse in Sahne gebunden, am besten schmeckt und das dann auch die typische und beste Art sei, Pfifferlinge zu genießen. Schmeckt schon irgendwie nach Einheitsbrühe oder nicht? Gerade die feinen Aromen der Pfifferlinge kommen nämlich nicht in Sahne am besten hervor, sondern in Buttermilch. Das schmeckt einfach am besten. Das Ganze habe ich dann trotzdem aber noch mit etwas Creme Fraiche gebunden.
Und dazu ein Kartoffelpuffer
Kartoffelpuffer sind eine schöne Sättigungsbeilage. Sie sind einfach und schnell gemacht und schmecken dazu noch echt lecker. Bei uns hier heißen sie Kartoffelpuffer, werden aber auch ab und an Kartoffelrösti in anderen Regionen genannt. Manchmal werden sie auch direkt mit Zwiebeln gemacht, braucht man bei diesem Gericht aber nicht.
Wenn es schnell gehen muss, dann ist die Kombination von Kartoffelpuffern und Pfifferlingen absolut genial.
Pfifferlinge in leichtem Buttermilch-Sud mit Kartoffelpuffer
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Pfifferlinge in Buttermilch
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