Orientalischer Couscous-Salat mit geröstetem Gemüse

Mittlerweile ist die Grill-Saison in vollem Gang. Grillabend bei Freunden, Sommerfest in der Kita, Maifest im Kindergarten – ein Fest jagt das nächste und die Listen mit „Wer bringt was mit“ nehmen kein Ende mehr. Ich persönlich mag Gegrilltes ja nicht wirklich gerne. Nicht, weil ich Vegetarierin bin und statt Steak und Würstchen allenfalls Gemüse und Halloumi den Weg auf den Grill fänden – nein, ich mag den Geschmack von Gegrilltem einfach nicht. Allerdings mag ich die Vielfalt von Salaten umso mehr! Kannte man früher eigentlich nur Nudel- und Kartoffelsalat (beides mit viel Mayonnaise!), sowie grüne Blattsalate, so kann man sich in Sachen Salat heute so richtig austoben!

Diverse Rohkost-Salate, Couscous, Hirse oder Quinoa, Linsen oder Kichererbsen und ja, auch Nudel- oder Kartoffelsalate sind immer noch gern gesehene Begleiter zum Grillgut. Gerne mediterran oder orientalisch angehaucht und mit weniger Mayo im Spiel. So wie diese gelungene Version: Orientalischer Couscous-Salat mit orientalischen Gewürzen, im Ofen gerösteten Gemüse und viel frischer Minze und Koriander – lecker!

Zutaten für 3-4 Portionen

• 150g Couscous
• 1 Karotte
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Teel. Kurkuma
• 1 Teel. Kreuzkümmel (Cumin)
• 1 Teel. Korianer, geschrotet
• 1/2 Teel. Zimt
• 1/4 Teel. Chili-Flocken
• 2 EL ganze Mandeln
• 2 EL Rosinen oder getrocknete Cranberries
• in Summe 8 EL Olivenöl
• 6-8 Stängel Minze
• 1/2 Bund Koriander
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Spritzer Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung: Orientalischer Couscous-Salat

1. Den Couscous mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und bei geschlossenem Deckel und ausgeschaltetem Herd ausquellen lassen.
2. Das Gemüse waschen, putzen und in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. In eine feuerfeste Form geben und mit 5 EL Olivenöl und den Gewürzen vermischen. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten rösten, zwischendurch umrühren.
3. Während das Gemüse im Ofen ist, Minze und Koriander waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Rosinen oder Cranberries ebenfalls hacken.
4. Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie Farbe annehmen und herrliche duften.
5. Das Gemüse mit dem Couscous und den Rosinen oder Cranberries und den Mandeln vermischen. Gehackte Kräuter hinzufügen und den Salat mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Agavendicksaft und 2-3 EL Olivenöl abschmecken.

Orientalischer Couscous-Salat mit geröstetem Gemüsevon Sonja am 1. Juni 2017

Vorbereitung: 15 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 25 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 380 Kalorien