Ofengemüse mit Zitronen-Joghurt-Dip

Ich war 15 oder 16 Jahre alt, als ich die Osterferien in einem Amerikanischen Tenniscamp in der Nähe von Hannover verbrachte. Eine Woche lang Tennis von morgens bis abends – das war alles, was ich damals machen wollte. Amerikanisch war das Tenniscamp deshalb, weil es einem Amerikaner gehörte, der das Camp zusammen mit seiner deutschen Frau führte. Ich mochte die beiden sehr – Kim für seinen Sarkasmus und trockenen Humor und Anka für ihre Offenheit und Herzlichkeit. Auch alle Trainer – vorwiegend Amerikaner – waren super nett, lustig und mega cool.

Ich verbrachte ab sofort nahezu jede Ferien im „All American Tennis Camp“. Zunächst als Schülerin, später auch als Tennislehrerin und zwischendurch sogar als „Au pair“ Mädchen für Anka, Kim und ihre 3 Kinder. Gleich an meinem ersten Tag stellte Anka mich vor eine für mich damals große Herausforderung: „Ich muss schnell weg, kannst Du schon mal das Abendessen machen? Hier ist Gemüse, Kartoffeln usw. – kannst Du ja schnell aufs Blech werfen, ja?“ Sprach sie und im nächsten Moment stand ich alleine da. Mit 3 Kindern und einem Berg voller Gemüse.

Aber Not macht ja bekanntlich erfinderisch und aus jener Zeit stammt dieses super simple, aber ach so leckere Ofengemüse, das sich je nach Saison mit allerlei Gemüse-Sorten zubereiten lässt. Dazu ein frischer Zitronen-Joghurt-Dip und knuspriges Baguette und in nullkommanix steht ein köstliches Abendessen auf dem Tisch!

Zutaten für 2-3 Personen

• 1 Kilo Gemüse, je nach Lust und Saison – z.B. Paprika, Zucchini, Champignons, Zwiebeln, Karotten, kleine Kartoffeln, Lauch…
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Zweiglein Rosmarin und/oder ein paar Zweige Thymian
• Olivenöl
• grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer und Chiliflocken nach Belieben
• 250g Naturjoghurt
• Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Zucker

Zubereitung: Ofengemüse mit Zitronen-Joghurt-Dip

1. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Das Gemüse waschen, putzen und in möglichst gleichgroße Stücke schneiden. Rosmarin und/oder Thymian waschen und die Zweige im Ganzen grob hacken.
3. Etwas Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse zusammen mit den Kräutern bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Dabei die Pfanne immer wieder schwenken, so dass sich das Gemüse vollständig mit dem Olivenöl überziehen kann.
4. Das Gemüse auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit grobem Meersalz, Pfeffer und Chiliflocken nach Belieben bestreuen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens für 20-25 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
5. Während das Gemüse im Ofen ist den Joghurt mit Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Das Ofengemüse mit dem Joghurt-Dip und Baguette servieren.

Ofengemüse mit Zitronen-Joghurt-Dipvon Sonja am 3. Juni 2017

Vorbereitung: 15 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 35 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 430 Kalorien