Mit Couscous gefüllte Paprikaschoten

Gefülltes Gemüse gab es hier schon ein paar Mal. Immer wieder eine einfache Möglichkeit Paprika & Co zuzubereiten. Bisher gab es die Varianten immer mit einer Gemüse- oder Fetafüllung, dabei gibt es natürlich noch viele andere Möglichkeiten. Eine davon seht ihr unten: Couscous. Daneben würden mir spontan noch einige andere einfallen, die es bestimmt in naher Zukunft auch mal auf den Teller schaffen. Was ist eure vegetarische Lieblingsfüllung?
Zutaten:
gefüllte Paprikaschoten
2 Paprika (hier: rot, orange)
100 g Couscous
175 ml Gemüsebrühe
1/2 Dose Mais
125 g Mozarella
Salz, Pfeffer
Paprika, Thymian
Rosmarin, Basilikum
Soße
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
1/2 Zucchini
4 Champignons
Gemüsebrühe
1) Für die Schoten: Paprika unterhalb des Strunks "köpfen" und aushölen. Couscous zu der Gemüsebrühe geben und unter gelegentlichem Umrühren für knapp 10 Minuten ziehen lassen. Mozarella grob in kleine Stücke teilen und mit dem Mais abtropfen lassen. 
2) Sobald der Couscous gut ist mit Mais und Mozarella vermischen. Mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen kräftig abschmecken und die Paprika füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 20 Minuten ausbacken.
3) In der Zwischenzeit für die Soße Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. In einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Tomaten und Zucchini waschen, sehr fein teilen und hinzugeben. Champignons säubern achteln oder sechzehnteln und mit in die Soße geben. 
4) Bei mittlerer Hitzte einköcheln lassen und gegebenenfalls ein wenig Gemüsebrühe hinzugeben und ebenfalls kräftig abschmecken.
Paprika mit der Soße (nicht auf dem Bild) anrichten und schmecken lassen!