Zu den Mandelhörnchen gibt es eine Geschichte aus meiner Kindheit: Ihr müsst wissen, ich bin diesen Teilen bereits seit frühesten Kindertagen total verfallen! Bei uns in der Bäckerei gab es die, allerdings etwas größer, ständig im Sortiment. Und, wenn immer ich eines frisches Mandelhörnchen ergattern konnte war ich happy, denn eigentlich waren für mich nur die älteren Teile übrig, die nicht mehr im Laden verkauft werden konnten (da hatte das Marzipan dann mehr oder weniger Kaugummi-Charakter).
Nun kam der Tag, als ich im Laden stand und eine riesige Ladung frischer Mandelhörnchen aus der Backstube kam... Still und heimlich habe ich mir zwei gemopst und schnell weggefuttert. Leider wusste ich zu diesem Zeitpunkt noch nicht, dass die Teile genau abgezählt und für eine Bestellung waren... Tja, was soll ich sagen, das gab natürlich ein riesiges Donnerwetter! Schmälerte aber meine Liebe zu Mandelhörnchen in keinster Weise und damit Ihr alle wisst, wovon ich rede, hier mein Rezept für Euch! Übrigens: ich mache immer gleich die doppelte Menge, damit es sich auch lohnt.
Für ca. 12 - 14 kleine Hörnchen
200 g Marzipan-Rohmasse
100 g Puderzucker
1 Eiweiß
3 Tropfen Bittermandelöl
200 g Mandelplättchen
100 g dunkle Kuchenglasur
Marzipan grob raspeln (das geht besonders gut, wenn man es zuvor für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank legt). Mit Puderzucker, Eiweiß und Bittermandel zu einem glatten Teig verrühren. Blech mit Backpapier auslegen und mit einem Teil der Mandelplättchen ausstreuen. Marzipanmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf das Blech aufspritzen. (ca. 12 - 14 kleine Hörchen). Mit den restlichen Mandelplättchen bestreuen und diese leicht andrücken. Bei 180 °C (160 °C Umluft) 15 - 17 Minuten goldbraun backen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Enden der Hörnchen darin eintauchen. Auf einem Gitterrost oder Backpapier trocknen lassen.
In einer luftdichten Keksdose halten sich die Mandelhörnchen am Besten frisch.
Ich wünsch' Euch was!
Andrea
