Macarons au Café

Letztens habe ich das erste mal Macarons mit Kristallalbumin gemacht. Zu meiner großen Überraschung hat es gut geklappt! Zumal ich auch endlich das perfekte Mischverhätnis von Albumin und Wasser heraugefunden habe.

Macarons au Café
200g geriebene Mandeln
200g Puderzucker
200g Kristallzucker
50g Wasser
2 x 75g Eiweiß
- Mandeln und Puderzucker in eine Schüssel sieben
- Kristallzucker und Wasser aufkochen
- sobald die Temperatur des Sirups 114°C erreicht hat könnt ihr beginnen 75g Eiweiß aufzuschlagen
- bei 118°C vom Herd nehmen und langsam während dem mixen zum Eiweiß leeren
- solange mixen bis die Masse abegekühlt ist
- die übrigen 75g Eiweiß zu der Puderzucker-Mandelmischung geben und mit einer Teigspachtel zu einer zähen Masse vermengen
- mit 1/4 des Schnees angleichen und den rest vorsichtig unterheben
Jetzt könnt ihr die Masse einfärben wie ihr wollt. Ich habe sie weiß gelassen.
- die Masse in einen Dressierbeutel abfüllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier augelegtes Blech dressieren
- im vorgeheiztem Ofen bei 160°C Umluft für 4 Minuten backen.. Backblech um 180°C drehen und nochmals 4 Minuten backen (oft ist der Ofen hinten heißer als vorne)
Da es draußen ja immer heißer und heißer wird und der Herd ständig auf hochtouren läuft, ist es besser die Macaron Masse im Kühlschrank zwischenzulagern.



Füllung
130g Butter, weich
70g Staubzucker
80g Mandeln, gerieben
5 EL Kahlua
- Butter aufmixen
- nach etwa einer Minute den Staubzucker über die Butter sieben und weitere 2 Minuten aufschlagen
- Mandeln zugeben und danach den Kahlua untermixen
Falls ihr euch nicht extra Kahlua kaufen wollt, da er ja doch recht teuer ist, könnt ihr auch ca 10g Instant-Kaffeepulver mit 1 EL heißem Wasser vermischen und zugeben.
Bevor die Macarons gebacken wurden, hab ich ein wenig Kakaopulver darübergestreut. Sieht doch hübsch aus oder?