[Low Carb] Zucchini Pizza mit Leinsamen-Mandel-Teig

Abends versuche ich weitestgehend auf Kohlenhydrate zu verzichten. Und das es mittlerweile selbst für Pizza tolle Low Carb Alternativen gibt, weiß ich seit meiner letzten Pizza aus Blumenkohl-Teig. Die war absolut köstlich!
Heute gibt´s Low Carb Pizza mit einem Teig aus Zucchini, Leinsamen und Mandeln. Auch die schmeckt fast so lecker wie die klassische Teig-Pizza.
Der Pizzarand ist wirklich schön knusprig geworden. Durch den Belag ist die Konsistenz der Pizza zur Mitte hin jedoch eher wie ein Omelette, was aber gar nicht schlimm ist und trotzdem wunderbar geschmeckt hat.

Ihr braucht für eine Pizza:
- 1 Zucchini
- 2 Eier
- 30 g Leinsamen, geschrotet
- 70 g Mandeln, gemahlen
- 1 EL Oregano
- Saz, Pfeffer
- 60 g Parmesan
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Zucchini raspeln und in eine Schüssel geben. Mit Salz würzen und kurz ziehen lassen. Nun mit einem Küchentuch die Flüssigkeit aus den Zucchini-Raspeln pressen.
Die Raspeln mit den Leinsamen, den Mandeln, Oregano, Salz, Pfeffer und Parmesan vermischen. Das klappt am besten mit den Händen, da der "Teig" noch etwas klebrig ist.
Nun die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, schön dünn andrücken und rund formen.
Den Pizzateig für ca. 15 Minuten in den Ofen geben und goldbraun backen. Anschließend herausnehmen und vorsichtig umdrehen.
Jetzt könnt ihr den Teig nach Lust und Laune belegen.
Auf meine Pizza kamen eine dünne Schicht Tomatensoße (nicht zu dick bestreichen, sonst wird der Boden wässrig), Salami, Paprika, Zwiebeln, Feta und Oliven.
Die Pizza für weitere 10 - 15 Minuten im Ofen backen und heiß servieren.
Lasst es euch schmecken!