Kürbis Ratatouille

Kürbis Ratatouille

 man nehme...
Zutaten für 3 Portionen
1 Schalotte(in kleine Würfel geschnitten)
1 Knoblauchzehe (in kleine Würfel geschnitten)
2 TL Olivenöl
1/2 Hokkaido (entkernt und in kleine Würfel geschnitten)
1 große Aubergine (in kleine Würfel geschnitten) 
  Salz, Pfeffer und Curry
  Thymian
1/2 rote Chilischote (entkernt und in feinen Streifen geschnitten)
200 ml Gemüsebrühe
3 Tomaten (in Scheiben geschnitten)
1 Handvoll Kürbiskerne
3 Scheiben Vollkorntoast (getoastet und in Würfel geschnitten)
Schalotte und Knoblauch in Olivenöl kurz andünsten,
Kürbis und Aubergine dazugeben, 2 -3 Minuten mit andünsten.
Mit Salz, Pfeffer, Curry und Thymian würzen,
Chilistreifen dazugeben,
Brühe und Tomaten zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten.
Gemüse mit Kürbiskernen und Toastwürfeln bestreuen und servieren.
Quelle: EAT SMATER und ich