Zutaten:
1 fester Kopfsalat (es darf ruhig auch ein fester Eichblattsalat sein oder eine der Varianten mit gefärbten Blättern), 400 g kleine, möglichst frisch gekochte Kartöffelchen, 2 Tassen gekochte weiße Bohnenkerne, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 250 g Cocktailtomaten, 2 rote Zwiebeln, 1 mittelgroßer Zucchino, 1 schlanke Aubergine, 3-4 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 3 Thymianzweige, 2 Rosmarinzweige, glatte Petersilie oder Basilikum
Marinade:
½ TL Salz, Pfeffer, 1 gehäufter EL scharfer Senf, 3 EL Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, 4 EL Öl
Zubereitung:
Die Marinade mit einer Gabel oder Schneebesen cremig rühren, oder in einem Schraubglas schütteln. Den Salatkopf entblättern, unschöne Blätter wegwerfen, alles in reichlich Wasser gut waschen, anschließend gut abtropfen und mit den großen Außenblättern eine große Platte auslegen.
Die kleinen, festen Blätter in einer großen Schüssel mit den kleinen, möglichst frisch gekochten, noch lauwarmen Kartöffelchen, mischen, die halbiert oder geviertelt werden.
Außerdem kommen die Bohnenkerne hinzu, die in Salzwasser langsam weich gekocht werden, stets unter dem Siedepunkt, weil sie sonst hart bleiben. Schließlich die in halbzentimeterkleine Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln und die gehäuteten Tomaten, die je nach Größe ebenfalls halbiert und geviertelt sind.
Die roten Zwiebeln pellen, halbieren, längs in 2 cm breite Segmente schneiden. Zucchini längs halbieren und in Würfel schneiden. Die Auberginen auf ähnliche Form und Größe zuschneiden. Alles auf einem mit Backpapier (oder Backfolie) belegten Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern.
Den Knoblauch fein gehackt und die abgezupften Thymianblättchen darüber streuen, die Rosmarinzweige im Ganzen dazwischen betten. Alles mit den Händen mischen und vor allem die Zwiebeln mit Zucker bestreuen. Bei 180 Grad (Heißluft/ 200 Grad Ober- und Unterhitze) im Backofen etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis alles schön gebräunt ist. Am Ende mit den Zutaten in der Schüssel behutsam mischen, dabei auch die nur grob gehackte Petersilie oder zerpflücktes Basilikum zufügen und alles mit der Vinaigrette anmachen.
Schließlich auf das Salatbett auf der Platte häufen und sofort servieren.
