Heute habe ich ein echten Klassiker für euch: Den Carrot Cake. Er ist einfach zu machen und herrlich saftig. Ich liebe ihn und werde ihn immer wieder backen. Das Grundrezept hierfür ist aus der Lecker Bakery. Da das Frosting beim Ersten Mal backen gar nichts geworden ist, habe ich es nun ein bisschen abgeändert und für mich hat es jetzt die perfekte Konsistenz. Das Rezept für diesen tollen Karottenkuchen möchte ich gerne mit euch teilen.
Ich muss ehrlich gestehen, einem Karottenkuchen stand ich lange kritisch gegenüber. Gemüse hatte in süßen Kuchen für mich nichts zu suchen. Diese Meinung habe ich nun aber revidiert. Mögt ihr Carrot Cake oder habt ihr vielleicht schon einen Schokokuchen mit Zucchini oder Roter Beete gebacken?
Zutaten für eine 26er Springform:
Für den Kuchen:
5 Eier
200g braunen Zucker
2 Msp. Zimt
1 Prise Salz
Mark von 1 Vanilleschote
250g geraspelte Karotten
250g gemahlene Haselnüsse
250g Mehl
1 TL Backpulver
1 Spritzer Zitronensaft
Für das Frosting
300g Puderzucker
150g Frischkäse
50g zimmerwarme Butter
Zubereitung:
- Als Erstes fettet ihr eure Springform schon einmal ein und heizt euren Backofen auf 190 Grad vor.
- Eier, Zucker, Zimt, Salz, Vanille und den Zitronensaft miteinander verrühren
- Dann die Karotten schälen und klein raspeln und zusammen mit den Nüssen unterheben.
- Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig rühren.
- Alles in die Springform geben und für ca. 35 Minuten im Ofen backen.
- Für das Frosting verrührt ihr alle Zutaten nur kurz (!) miteinander, sodass sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Sollte das Frosting zu flüssig sein, könnt ihr noch etwas Puderzucker unterrühren.
- Das Frosting dann auf den ausgekühlten Kuchen streichen - fertig!
