Kochen/Dämpfen
- zum Kochen festkochende Kartoffeln grob waschen
- knapp mit Wasser bedecken, abdecken, 20-30 Minuten weich kochen
- abgießen und ausdampfen lassen
- zum Dämpfen Kartoffeln in Dampfeinsatz über heißen Wasserdampf 25-30 Minuten garen
- für Salzkartoffeln Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln, bis zur Hälfte mit Salzwasser bedecken, abdecken, 150-15 Minuten garen, dann abgießen
Braten
Variante 1:
- Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, mit Öl/Butter bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten und würzen
Variante 2:
rohe Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden, in Schmalz bei mittlerer Hitze 15 Minuten rösten
Backen
Blechkartoffeln
vorwiegend festkochende Kartoffeln waschen, längs halbieren, mit Schnittflächen nach unten auf geöltes und gewürztes Blech legen, bei 200 Grad 30 Minuten backen
Gratin
mehlig oder vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, waschen, fein hobelnm in Form schichten, würzen. Sahne und Milch angießen, Butter in Flocken aufgeben, bei 200 Grad 40 Minuten backen
Frittieren
festkochende Kartoffeln schälen, waschen, in Stifte schneiden/hobeln und trockentupfen
Hoch erhitzbares Fett/Öl erhitzen, Kartoffeln portionsweise frittieren
Vorgehen: 3 Minuten im Fett frittieren, herausnehmen und auf Papier abfetten, dann nochmal 1-3 Minuten frittieren
Püree machen
mehlig kochende Kartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser weich kochen
Milch erhitzen, Butter würfeln, Kartoffeln abgießen, in Topf zerdrücken
Butter unterrühren, Milch unterschlagen, würzen
Teig herstellen
mehlige oder festkochende Kartoffeln mit Schale weichkochen, ausdampfen lassen, heiß pellen und durch die Presse drücken
Auf Arbeitsfläche ausbreitenm, abkühöen lassen, mit Mehl und Ei zu formbaren Teig kneten
Teig muss weich bleiben, aber darf nicht mehr kleben
