Karamellisierter Pfirsich mit Honig, Vanilleeis und karamellisierten Pecannüssen – lecker, lecker, lecker

Kennt ihr das auch? Manchmal sitzt man da und denkt sich die tollsten Rezepte aus, macht und tut – und es ist auch lecker. Aber dann wirft man nur schnell was zusammen, denkt sich nichts groß dabei – und fällt beim Essen dann fast vom Glauben ab, weil es soooooooo lecker ist.
So ist es mir ergangen als wir den wunderbaren Malte von „Irre Kochen“ bei uns zu Gast hatten. Für das Dessert habe ich mir nur zwei Komponenten überlegt: Der gegrillte Pfirsich und das selbstgemachte Vanilleeis. Kein großes Gedöns, sondern ganz schlicht gehalten. Und ohne jetzt übertreiben zu wollen, es war der Knaller. So lecker, dass wir es am nächsten Tag gleich nochmal gemacht haben, zum einen, weil es so lecker war (habe ich noch nicht erwähnt oder?), zum anderen, weil wir an dem Abend keine Fotos gemacht haben und es somit nicht auf dem Blog bringen konnten.

Also, lasst euch anstecken von unserer Freude auf dieses wunderbare Dessert!

Für das Rezept vom karamellisierten Pfirsich mit Honig und Vanilleeis braucht ihr folgende Zutaten (4 Per.):

• 2 Pfirsiche
• 4 EL Rohrohrzucker
• Honig
• 2 Eier
• 250 ml Milch (3,8% Fett)
• 500 ml Sahne (mind. 33% Fett)
• 170 g Zucker
• 1 EL Vanille-Extrakt
• 1 Vanilleschote
• Eine Handvoll Pecannüsse

Zubereitung des Vanilleeises im Thermomix:

1. Den Schmetterling in den Thermomix einsetzen und die Eier hinzufügen. Das Ganze für 3 Min./St. 3 schaumig schlagen lassen.
2. Den Thermomix bei St. 3 weiterlaufen lassen und den Zucker langsam durch den Deckel einrieseln lassen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. (Man hört dann kein Kratzen der Zuckerkristalle mehr am Rand.)
3. Sahne, Milch und Vanille-Extrakt hinzugeben, die Schote auskratzen und das Vanillemark und die ausgekratzte Schote in den Thermomix geben. Die Massen auf 5 Min./80°C/ St. 2 erhitzen.
4. Umfüllen und auskühlen lassen.
5. Die Masse in die Eismaschine geben und nach Herstelleranweisung das Eis zubereiten lassen.

Zubereitung des Vanilleeises ohne Küchenmaschine:

1. In einer Rührschüssel mit Hilfe eines Handrührgerätes die Eier schaumig schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen bis er sich vollständig aufgelöst hat.
2. Alle restlichen Zutaten, die Schote vorher auskratzen und das Mark und die Schote, hinzufügen und gut miteinander vermengen.
3. Topf auf den Herd aufsetzen und mit Hilfe eines Thermometers die Masse auf 80°C erhitzen, dabei immer rühren.
4. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
5. Die Masse in die Eismaschine geben und nach Herstelleranweisung das Eis zubereiten lassen.

Zubereitung der karamellisierten Pfirsiche:

1. Die Pfirsiche der Länge nach halbieren und den Kern entfernen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen. Den Backofen auf Grillfunktion stellen.
2. Pro Pfirsichhälfte 1 EL Zucker auf die Schnittfläche verstreuen und das Blech in den Ofen schieben. Auf oberster Schiene so lange grillen, bis der Zucker karamellisiert ist. (Wer einen Beefer hat, der kann es auch kurz in den Beefer geben, am Besten auf mittlerer Schiene)
3. Pfirsiche herausnehmen und ein wenig Honig darüber geben, eine Kugel Vanilleeis formen und  auf den noch warmen Pfirsich geben.

Zubereitung der karamellisierten Pecannüsse:

1. In einer Pfanne 2 EL Zucker mit einem Schuss Wasser auf höchster Stufe heiß werden lassen. Das Wasser verdampft und sobald der Zucker krümelig wird, die Pecannüsse hinzugeben und rühren, rühren, rühren.
2. Der Zucker wird nach und nach brauner und flüssiger werden. Wenn alle Nüsse mit Karamell ummantelt sind, gebt ihr die karamellisierten Pecannüsse auf ein Backpapier und lasst sie auskühlen.
3. Nachher dann über das Eis geben. Wer mag, kann es auch ein weniger kleiner hacken.

Loss et üch schmecke.