Hallo meine Hübschen!
Bei mir gab es heute zum Mittagessen Green Zoodles ♥
Für alle die nicht wissen, was Zoodles sind – Zoodles sind Nudeln hergestellt aus Zucchini. Verdammt lecker, gesund und in weniger als 5 Minuten fertig…wenn man eben einen Gemüseschneider hat.
Dazu habe ich ein giftig-grünes Pesto gemacht, was dem ganzen Gericht noch eine würzige Note verliehen hat. Hmmm yummy!
- 2 Zucchinis
- 1 EL Olivenöl
- Handvoll Rucola
- 400g Spinat (TK oder aus frischen Blattspinat)
- 100g Gurke
- 10g Knoblauch
- 30g Zwiebel (rot)
- Salz
- Pfeffer
- 30g Schafkäse
- 2 EL Sesam
- 2 EL Kürbiskerne
- Spinat kochen und mittels Mixer/Pürierstab zerkleinern - oder einen fertigen Spinat ohne Zusatzstoffe verwenden.
- Zucchini waschen und mit einem Gemüseschneider zu langen Nudeln schneiden. Etwas Olivenöl in eine Pfanne/Wok geben und die Zoodles für ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe braten.
- Spinat, Rucola, Knoblauch, Zwiebel, Gurke, Salz, Pfeffer, Sesam und Kürbiskerne in einen Mixer geben und solange mixen bis ein cremiges Pesto entsteht.
- Nudeln in eine Schale geben und mit dem Pesto vereinen - noch etwas Sesam und Schafkäse darüber verteilen und servieren.
Falls jemand Zucchini nicht so gut verträgt, sollten die Nudeln etwas länger in der Pfanne/Wok bleiben. Grundsätzlich kann man Zucchini roh verspeisen, aber nicht jeder verträgt Zucchini im rohen Zustand optimal…!
Na was sagt ihr – geht es schneller, einfacher und gesünder? Ich glaube fast nicht! 
Falls Veganer dieses Rezept probieren möchten, dann einfach den Schafkäse weglassen und noch etwas Sesam oder Cashew Kerne beigeben.
Guten Appetit ♥
