Da wir noch viele Aprikosen hatten, musste ich die heute irgendwie noch verarbeiten. Ich habe dann diesen leckeren Kuchen gebacken, der in wenigen Schritten schnell zubereitet ist :-) Ihr könnt übrigens genauso gut Aprikosen aus der Dose (850ml) benutzen.
Hier das Rezept für 1 Springform (26cm): Zutaten: 200g Butter100g Mandeln300g MehlSalz250g + 2 El Zucker750g frische Aprikosen
Zubereitung: Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (175°C Umluft) vorheizen. 200g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Mandeln, 1 Prise Salz und 250g Zucker mischen. Die flüssige Butter mit den Knethaken des Handrührgeräts unterarbeiten und dann mit den Händen zu Streuseln verkneten. Ca. 2/3 der Streusel in einer gefetteten Springform zu einem flachen Boden andrücken und kalt stellen. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Aprikosen auf dem Boden verteilen, restliche Streusel darübergeben. Mit 2 El Zucker bestreuen. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene ca. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen. 
Viel Spaß beim Nachmachen!!
