Dinkel-Risotto mit Pilzen und Spinat

Immer nur Reis, Nudeln und Kartoffeln wird auf Dauer ja ein wenig langweilig. Umso schöner wenn man öfter mal etwas Abwechslung als Grundlage in den Gerichten verwenden kann. Noch besser wenn man dann so ein tolles Beispiel wie dieses Dinkel-Risotto von Balanca-Akt. entdeckt. Musste sofort probiert werden. Die Mengenangaben habe ich ein wenig angepasst und das Gericht vegan zubereitet. Schmeckt wirklich hervorragend und geht dazu auch noch recht zügig. Dinkel in dieser Form als eine Art Risotto zuzubereiten ist wirklich kinderleicht und schmeckt super!
Zutaten:
190 g Wasser
190 g Sojamilch
190 g Dinkel (schnellkochend)
2 Tl Gemüsebrühe
250 g Pilze
100 g Spinat (TK)
"Parmesan" (vegan z.B. hier)
Salz, Pfeffer, Muskat
Basilikum, Thymian


1) Wasser mit der Sojamilch warm werden lassen und die Gemüsebrühe einrühren. Kurz bevor das Ganze beginnt zu kochen den Dinkel dazugeben. Bei mittlerere Hitze knapp 10 Minuten leise köcheln lassen. Dabei aufpassen, dass nichts überkocht und ab und zu umrühren.
2) In der Zwischenzeit die Pilze in kleine Stücke schneiden (achteln, sechsehnteln) und den Spinat schon mal einige Minuten auftauen lassen. Nach den 10 Minuten den Spinat hinzugeben und die Temperatur ein wenig erhöhren, so dass der Spinat zügig auftaut und sich verteilt.
3) Pilze hinzugeben und für weitere knapp 5-10 Minnuten kücheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Basilikum und Thymian kräftig abschmecken. Der Dinkel sollte noch ein wenig Biss haben und die Pilze auch gerade gut durch sein.


Mit Parmesan bestreut servieren. Ergibt 2 große Portionen