Die lieben Sieben Eierlikörberliner

Nachdem die kleinen Erdbeerberliner alle rasch verputzt waren, war ich froh noch ein paar Extra´s für die Großen gemacht zu haben. Und auch wenn ich heute ein ganz neue Kreation mit Champagnercreme entdeckt habe, die ich auch ganz spannend fand, werde ich diese hier wohl immer wieder machen. So ein bisschen Retro wie beim Grand Prix der Folksmusik mit Käseigel und Toast Hawai und so verbinde ich mit Eierlikör immer die Kindheits - Sylvestertage, als wir die Likörpinnchen ausnaschen durften ;) Zu allererst habe ich die Eierlikörcreme vorbereitet, damit diese genügend Zeit zum Abkühlen hat. 

Die Füllung:

220 ml Milch
180 ml Eierlikör
1 Prise Salz
40 g Zucker
1 frisches Ei
25 g Creme- oder Puddingpulver

200 ml Milch mit dem Eierlikör und dem Zucker aufkochen. Den Rest der Milch mit dem Puddingpulver verrühren, in die kochende Milch geben, einrühren, von der Herdstelle ziehen und das frische Ei hineinschlagen. Alles glatt rühren und die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken. Abkühlen lassen.
Die Berliner selbst habe ich nach dem Rezept für die Gussberliner gebacken. 
Für ca. 14 Stück:

200 ml Milch
1 Würfel (42 g) frische Hefe
500 g Mehl
50 g Puderzucker
5 Eigelb
60 g weiche Butter
1 l Öl zum Ausbacken

Die Hefe zerbröckeln und mit dem Puderzucker in die lauwarme Milch geben, dann ca. 15 Minuten stehen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und die Hefemilch darauf gießen. Die Butter schmelzen und zusammen mit den Eigelben zum Mehl geben. Alles gut verrühren. Zuerst mit einem Holzlöffel, dann mit bemehlten Händen zu einer geschmeidigen Teigkugel formen.  Mit einem Küchentuch abdecken und so zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen. (Ich stelle die Schüssel in den auf 50 Grad vorgeheizten und dann abgeschalteten Backofen) 
Den Teig mit bemehlten Händen noch einmal kräftig durchkneten. Die Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben und ca. 2 cm dick ausrollen. Daraus Kreise ausstechen. Diese Kreise auf Backpapier legen und nochmals ca. 30 Minuten an eine warmen Ort gehen lassen. Das Öl in einem weiten Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn an einem Holzspieß kleine Bläschen aufsteigen. Die Berliner einzeln in das Fett geben, so dass sie schwimmen können ohne zusammenzukleben, dann goldbraun backen, dabei einmal wenden, dann mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.  Danach die gekühlte Eierlikörcreme mit einem Schneebesen aufschlagen und entweder in die Berliner spritzen oder diese aufschneiden und die Creme mit Hilfe einer Spritztüre und Sterntülle zwischen die so entstandenen Berlinerhälften spritzen. 

Für den alles krönenden Zuckerguss habe ich zunächst aus 50 g Puderzucker mit 1 EL Wasser einen cremigen Zuckerguss hergestellt und diesen helllila eingefärbt. Für die gelbe Glasur habe ich den Puderzucker (ca. 50 g) statt mit Wasser mit Eierlikör angerührt. 

Wenn Ihr Lust habt, könnt ihr mir ja mal Eure Lieblingsberlinerrezepte und Füllungen verraten? Ich würd mich freuen :) Ich wünsche Euch viel Spaß beim Naschen und schicke Euch süße Grüße, Eure Kessy