Der frühe Vogel und kernige Roggen-Dinkel-Brötchen

Wenn es morgens mal wieder schnell gehen muss ...

Hin und wieder kommt es vor, wenn wir zum Beispiel das ganze Wochenende unterwegs sind, dass ich kein Brot für die bevorstehende Woche gebacken habe. Eine gute Alternative sind dann Brötchen, deren Teig am Vorabend angesetzt wird und die dann morgens, ohne großen Aufwand, nur noch in den Ofen wandern.
Eine solches Brötchenrezept habe ich heute für Euch. Ursprünglich stammt es von Martin Johansson, von dem ich bereits ein Brotbackbuch vorgestellt habe. Entdeckt habe ich das Rezept allerdings beim Plötzblog. Im Originalrezept wird Weizen- statt Dinkelmehl verwendet und nur Sonnenblumenkerne.

Als Frühaufsteher, der direkt nach dem Aufstehen auch schon singen kann, ist es für mich eigentlich kein Problem morgens Brötchen in den Ofen zu schieben. Diesmal ist es mir allerdings passiert, dass ich die Temperatur nicht runter gestellt habe. Die Brötchen sind dadurch etwas zu dunkel geworden, haben aber trotzdem gut geschmeckt.
Durch den hohen Roggenmehlanteil sind sie deftig, die Kerne ergänzen das Ganze wunderbar. Sie schmecken aber auch durchaus mit süssem Belag.

kernige Roggen-Dinkelbrötchen

reicht für: 8 Brötchen
kernige, kräftige Brötchen - schmecken nicht nur mit deftigem Belag

Zutaten

• 275 gr Roggenmehl, Typ 1370 (oder 1150)
• 115 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 10 gr Anstellgut vom Roggensauer
• 270 gr Wasser
• Prise Trockenhefe oder 2 gr frische Hefe
• 20 gr Honig
• 8 gr Salz
• 50 gr Sonnenblumenkerne
• 50 gr Kürbiskerne

Zubereitung

1. Die Sonnenblumen- und Kürbiskerne kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zusammen mit den restlichen Zutaten per Hand oder mit dem Löffel zu einem Teig vermengen. Ich habe die Küchenmaschine genutzt. 
2. Den Teig nun abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 8 Std. gehen lassen. 
3. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 
4. Nun den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Stange formen, 8 Scheiben abstechen. Diese mit der Schnittfläche nach oben auf das Backpapier legen und das Blech direkt in den Ofen geben. 
5. Die Temperatur auf 230°C senken, schwaden und die Brötchen für 20 min. backen. 

Lasst es Euch schmecken!

Der frühe Vogel vergisst die Temperatur beim Backen zu reduzieren und hat jetzt dunkle, aber trotzdem leckere Brötchen 😎😂 #frühervogel #brötchen #buns #backen #baking #instabaking #instafood #foodstagram #food #breakfast #frühstück #homemade #homebaking #weizenfrei #wheatfree #roggen #dinkel #spelt #rye #deliciousEin von From Snuggs Kitchen - Sandra (@fromsnuggskitchen) gepostetes Foto am 14. Jun 2016 um 21:18 Uhr

Hinweis:

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