Curry-Zucchini

Im Laufe der Jahre haben wir uns angenähert, der Bürogarten-Gärtner und ich. Die Zucchini werden jetzt jung und klein geerntet. Nur noch selten rutscht ihm eine durch. Im dichten Blätterwald der unterschiedlichen Gemüsesorten versteckt sich schon mal eine und wird erst im monströsen Zustand entdeckt. Dann packe ich meine Geheimwaffe aus: Curry-Zucchini.
Für dieses Rezept braucht man die erschreckenden Zucchini-Monster und bekommt dafür Gläser mit einem pikanten Gemüse das sehr gut zu kaltem Fleisch passt. Und damit ist es auch ein ideales Mittagessen zum Mitnehmen für's Büro.

2 Monster-Zucchini
5  Zwiebeln
3 EL Salz
1 EL Zucker
450 ml Honigessig
500 gr. Zucker
1 gehäufter TL Curry, bei mir immer Kashmir-Curry
1 gehäufter TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL gelbe Senfkörner
1 EL Dillsaat
Die Zucchini vierteln, schälen und die Kerne längs abschneiden. Die so entstandenen Schiffchen, je nach Vorliebe, nochmals halbieren oder dritteln. Dann mit dem Buntmesser in breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Gemüse mit Salz und Zucker mischen und für 4 Stunden abgedeckt stehen lassen.
Essig, Zucker und die Gewürze zugeben und einmal aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse kochendheiß in Twist-Off-Gläser geben und mit dem restlichen Sud übergiessen. Sofort verschließen.
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