Curry-Marillen

Marillen ist kein anderes Wort für Aprikosen. Marillen sind Marillen und müssen aus der Wachau sein. Mit ein bißchen Glück bekomme ich im Sommer hier welche. Leider schmecken die Aprikosen und allen voran diese grauenhaften türkischen Zuckeraprikosen nicht mal annähernd wie Marillen.
Für die Curry-Marillen sollten es schon Marillen sein, oder wenigstens richtig reife, schmackhafte Aprikosen. Mit diesen harten, unreif geernteten Dingern schmecken sie leider gar nicht.

1 kg Marillen
600 ml Honigessig
3 Kardamomkapseln
1 Stange Zimt
1 1/2 Vanilleschoten
1 1/2 Sternanis
4 Nelken
1 TL Kashmir-Curry
150 gr. Gelierzucker 3:1
125 gr. Zucker
Die Marillen halbieren und entkernen, dann in schmale Spalten schneiden. Mit dem Essig übergießen und abgedeckt 12 Stunden ziehen lassen. Die Marillen müssen komplett vom Essig bedeckt sein, sonst werden sie braun. Hilfsweise kann man sie mit einem Teller beschweren.
Die Marillen abgießen und abtropfen lassen. Den Essig auffangen und durch ein sehr feines Teesieb gießen. Den Essig kann man ganz normal weiterverwenden, oder für ein Chutney aufbrauchen.
Die Vanilleschote in Stücke schneiden, die Zimtstange und die Sternanis in Stücke brechen, die Kardamomkapseln aufbrechen. Die Marillen mit beiden Zuckersorten und allen Gewürzen erhitzen und für 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Die heißen Marillen in Twist-Off-Gläser füllen und sofort verschließen.
Die Curry-Marillen sind ein Jahr haltbar.