Apfel-Selleriesuppe mit Hähnchenleber
Ich gestehe, ich bin kein großer Selleriefan, aber in dieser Kombination mit der Hähnchenleber, dem fruchtigen Apfel und in dieser cremigen Konsistenz, ist Sellerie einfach großartig!
TIPP: Wer es lieber vegetarisch mag, kann die Hähnchenleber auch durch geröstete Pumpernickelbrösel ersetzten. Hierfür zerbröselt man 80g Pumpernickel und röstet diese in 2 EL Butter für rund 5 Minuten. Das war´s schon 
Und weil diese Suppe so lecker und so gesund ist und auch noch richtig gute Laune macht, ist sie mein Beitrag zum “Gute Laune Suppen” Blogevent von Mel von Gourmetguerilla.
Zutaten
1 Zwiebel
350 g Knollensellerie
2 Äpfel
30 g Butterschmalz
75 ml Weißwein
500 ml Geflügelbrühe
200 g Sahne
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
200 g Hähnchenlebern
50 g Butter
1 roter Apfel zum Garnieren
½ Zitrone
2 EL Zucker
Schnittlauch
schwarzer Sesam
Milchschaum
So gehts
1. Den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls würfeln.
Zwiebel, Sellerie und Äpfel im heißen Butterschmalz in 4 Min. andünsten. Mit Wein ablöschen, die Brühe dazugießen, aufkochen und alles zugedeckt in ca. 20 Min. weich garen.
2. Die Sahne dazugeben und aufkochen, die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und warm halten.
3. Die Hähnchenlebern putzen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Lebern darin auf beiden Seiten jeweils ca. 1 Min. anbraten. Die Lebern aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und warm halten.
4. Den roten Apfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden und sofort mit dem Saft der Zitronenhälfte beträufeln. Den Zucker in einer Pfanne leicht karamelisieren lassen und dann mit 3 EL Wasser zu einem Sirup einköcheln lassen. Die Apfelspalten kurz darin schwenken.
5. Die Suppe in Teller einfüllen und die Hähnchenlebern und die Apfelspalten in die Tellermitte geben. Nach Belieben noch mit Milchschaum, Schnittlauch und schwarzem Sesam garnieren.
Guten Appetit
